Comment cuire du poisson en papillote ?
Cuire un poisson en papillote est une méthode de cuisson qui offre plusieurs avantages gustatifs et culinaires. Voici quelques-uns de ces avantages :
- Préservation des saveurs : La cuisson en papillote permet de préserver les saveurs naturelles du poisson. En emballant le poisson, les arômes et les jus restent piégés à l’intérieur, ce qui donne une saveur plus intense.
- Maintien de l’humidité : La papillote crée un environnement de cuisson humidifié qui aide à maintenir la tendreté du poisson.
- Cuisson uniforme : La chaleur est répartie de manière uniforme autour du poisson lorsqu’il est cuit en papillote, assurant une cuisson homogène. Cela évite les parties surcuites ou sous-cuites.
- Cuisson légère et saine : La cuisson en papillote nécessite souvent peu ou pas de matières grasses supplémentaires. Cela en fait une méthode de cuisson légère et saine, préservant les qualités nutritives du poisson.
Voici une technique pour cuire vos poissons en papillote :
1. Découper quatre carrés de 40 cm de papier sulfurisé et de papier d’aluminium. Placer les carrés de papier d’aluminium sur les carrés de papier sulfurisé et badigeonner le centre des carrés d’huile d’olive. Déposer 3 morceaux de tomates rôties au four légèrement excentrés sur chaque carré, saupoudrer de basilic et recouvrir des morceaux de poisson assaisonnés.
2. Ramener l’autre côté du carré sur le poisson de façon à ce que tous les bords se rejoignent. En commençant par une extrémité de l’ouverture, rabattez environ 1 cm du bord, en faisant environ 4 cm à la fois. Faites le tour du bord pour obtenir un paquet semi-circulaire. Puis refaites le tour pour obtenir une couture encore plus serrée.
3. Donnez un bon coup de rouleau à pâtisserie sur le bord plié. Déposez les paquets sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 240°C pendant 15 minutes.
4. Au fur et à mesure que le poisson cuit, les jus de cuisson vont faire gonfler les paquets hermétiquement fermés. Sortez-les du four, transférez-les rapidement dans un plat de service chaud et apportez-les à table.
5. Fendez les paquets à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé.
6. Retirez le papier et le film du poisson cuit.
7. Déposez le poisson et les tomates sur des assiettes chaudes et versez le jus de cuisson du paquet. Verser un peu de tapenade à la cuillère et servir.
