Comment faire une crème de citron ?
Il suffit de trois citrons pour préparer 50 cl de crème de citron. C’est une tartinade exceptionnelle pour vos pâtisseries, pour les biscuits ou même une pavlova, et elle se conserve au moins une semaine au réfrigérateur, une fois ouverte. Je dois avouer qu’il m’arrive de la manger directement avec une cuillère, tellement cette pâte est délicieuse…
Je fais habituellement ma crème de citron avec quatre œufs entiers, mais lorsque je fait une pavlova avec six blancs d’œufs, j’utilise les six jaunes restants au lieu des œufs entiers. Utilisez ce que vous avez sous la main.
Donc pour environ 50 cl de crème de citron, il vous faut :
- Les zestes pelés et le jus de 3 citrons de taille moyenne
- 250 ml de sucre blanc
- 180 gr de beurre mou
- 4 œufs entiers (ou 6 jaunes d’œufs)
- une pincée de sel
Placez la peau des citrons fraichement pelés et le sucre dans un robot et mixez-les jusqu’à ce que vous obteniez un mélange très fin, jaune et granuleux.
Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux.
Ajoutez les œufs et le sel et mélangez bien, en raclant les parois du bol.
Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Transférer dans une petite casserole à feu très doux. Remuez continuellement pendant qu’elle chauffe (attention, elle brûle facilement).
Le mélange deviendra d’abord plus liquide lorsque le beurre commencera à fondre, puis il s’épaissira à nouveau lorsque les œufs formeront un flan brillant.
Ne laissez jamais le mélange atteindre le point d’ébullition. Si, à un moment ou à un autre, vous avez l’impression que le mélange brûle, retirez-le immédiatement du feu et passez-le au tamis pour éliminer les morceaux bruns.
Retirer du feu et transférer dans un bocal en verre stérilisé avec un couvercle. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Servi de préférence à température ambiante – étalez-le sur des gâteaux ou des biscuits, ou servez-le avec des meringues et sur des pavlovas (avec de la crème fouettée et des amandes grillées).
