Comment faire des citrons en conserve ?
Les citrons en conserve ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés de manière générale, c’est donc une sage décision de les préparer soi-même. Ils sont prêts à l’emploi après un mois mais, à mon avis, ils sont meilleures à partir de trois ou quatre mois. Une fois ouverts, ils peuvent être conservés au réfrigérateur presque indéfiniment – ils foncent avec le temps (j’en ai eu qui avaient deux ans et ils étaient encore tout à fait consommables) et finissent par se désagréger, mais ils sont toujours bons à utiliser dans vos préparations. De préférence, vous les utiliserez assez souvent pour ne jamais avoir à les conserver plus d’un an.
Les citrons sont conservés dans du sel (pas dans du sucre) et vous n’utiliserez que l’écorce, coupée en tranches ou en morceaux. Utilisez-le avec parcimonie – il ajoute une saveur intense de citron aux ragoûts et autres plats de viande et constitue un ajout merveilleux et exotique à vos recettes méditerranéennes.
En considérant que vous puissiez faire rentrer 5 citrons entiers dans votre bocal, voici ce qu’il vous faut prévoir pour réaliser ces conserves :
- 7 citrons biologiques de taille petite ou moyenne
- Environ 100 g de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 250-350 ml d’eau préalablement bouille, refroidie
Stérilisez un bocal à large ouverture d’une capacité de 1 litre et laissez-le refroidir. Faites une entaille profonde dans le haut de cinq des citrons (aux trois quarts environ, les bases étant toujours jointes) – vous utiliserez les deux autres pour le jus uniquement. À l’aide d’une cuillère à café, mettez environ 2 cuillères à café de sel dans lentaille du citron, puis placez-le dans le bocal. Recouvrez de 1 cuillère à café de sel, puis répétez l’opération avec d’autres citrons jusqu’à ce que le bocal soit plein. Tassez les citrons aussi étroitement que possible. Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et le bâton de cannelle à mi-chemin. Pressez le jus des deux citrons restants, puis ajoutez-le au bocal. Complétez avec de l’eau bouillie refroidie, puis fermez hermétiquement.
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre, et secouez-le doucement tous les deux jours pendant les deux premières semaines pour vous assurer que le sel se dissout complètement. Les citrons seront prêts à être utilisés dans un délai d’un mois, mais ils gagneront en intensité avec le temps. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez-le immédiatement.
