Comment bien congeler vos fruits et légumes ?

La réussite de la congélation réside dans les détails ! La congélation n’est certes pas difficile, mais la maîtrise de ces techniques vous permettra d’obtenir des produits congelés d’une qualité exceptionnelle. Du choix du bon type de récipient de congélation à la sélection de la bonne méthode de blanchiment, en passant par la décongélation correcte de vos aliments, tout influe sur leur qualité.

LAVAGE

Si les produits sont sales, lavez-les et frottez-les jusqu’à ce qu’ils soient propres avant de les congeler. Si les produits ne sont pas manifestement sales, c’est à vous de décider de les laver ou non.

Tous les produits doivent être congelés aussi secs que possible. Comme les fruits ne sont pas blanchis, les laver et les sécher est une étape supplémentaire qui prend du temps. Si nous avons cultivé les fruits nous-mêmes et que nous les avons cueillis avec des mains propres dans des seaux propres, je ne les lave pas, sauf s’ils présentent des salissures visibles. Si les légumes sont destinés à être blanchis, je les rince d’abord rapidement, car le rinçage ne prend pas beaucoup de temps et ils seront de toute façon mouillés.

BLANCHISSEMENT

Tous les fruits et légumes contiennent des enzymes qui les détériorent avec le temps. La congélation ralentit cette activité enzymatique mais ne l’arrête pas complètement. L’acidité plus élevée des fruits neutralise naturellement les enzymes, mais la plupart des légumes doivent être brièvement chauffés (blanchis) pour désactiver ces enzymes. Le blanchiment s’effectue généralement en cuisant rapidement les légumes à la vapeur ou en les plongeant dans de l’eau bouillante, puis en les refroidissant rapidement pour arrêter la cuisson. Non seulement les légumes blanchis ont une meilleure couleur et une meilleure saveur, mais ils conservent également plus de nutriments au fil du temps que les légumes crus.

Il n’existe pas de protocole de blanchiment unique. Chaque légume doit être traité différemment en fonction de ses caractéristiques individuelles – certains se portent mieux à la vapeur, par exemple, et d’autres à l’eau bouillante. Dans ce livre, les méthodes et durées de blanchiment, ainsi que l’utilisation ou non d’un bain de glace, sont indiquées pour chaque légume et sont basées sur la taille, la densité et la surface exposée du légume.

Coupez les légumes avant de les blanchir. Par exemple, les tiges des haricots verts doivent être coupées et les brocolis doivent être coupés en fleurons.

Blanchiment à la vapeur

1. préparez le cuiseur à vapeur. Placez un insert de cuisson à la vapeur dans une casserole, puis remplissez-la avec suffisamment d’eau pour couvrir le fond de la casserole, mais pas assez pour que l’eau touche l’insert de cuisson à la vapeur. La meilleure solution consiste à utiliser une casserole munie d’un insert de cuisson à la vapeur, mais vous pouvez également utiliser un panier de cuisson à la vapeur qui repose librement dans la casserole. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu moyen.
2. Préparez un bain de glace, si nécessaire. Remplissez un grand bol avec des parts approximativement égales de glace et d’eau. Si vous n’avez pas de glace à portée de main, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet très froide, mais il faudra la remplacer entre chaque lot. Les légumes coupés en petits morceaux ou qui ont tendance à se gorger d’eau n’ont pas besoin d’un bain de glace.
3. Ajoutez les légumes dans le cuiseur à vapeur. Lorsque la marmite est remplie de vapeur, placez les légumes préparés dans l’insert du cuit-vapeur. Ne surchargez pas la marmite – environ la moitié est une bonne quantité. Remettez le couvercle en place.
4. Lancez la minuterie. La marmite étant déjà à température, démarrez immédiatement une minuterie. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant la durée indiquée, en utilisant des pinces pour remuer les légumes à mi-parcours afin qu’ils cuisent uniformément. Lorsque vous faites cuire une grande quantité de légumes, vérifiez régulièrement le niveau d’eau. Si vous laissez votre marmite à vapeur à sec, vous risquez de l’abîmer.
5. Séchez les légumes. Recouvrez un grand moule à pâtisserie de serviettes. Sortez les légumes froids du bain de glace et placez-les dans une passoire ou un tamis à mailles pour les égoutter pendant quelques secondes, puis étalez les légumes sur le moule préparé. Laissez les légumes reposer jusqu’à ce qu’ils soient raisonnablement secs, soit 30 à 60 minutes, avant de les emballer dans des récipients de congélation. Si vous travaillez avec beaucoup de légumes, utilisez plusieurs casseroles et pensez à allumer un petit ventilateur de comptoir pour accélérer le séchage.

Blanchiment à l’eau bouillante

1. Préparez la casserole. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
2. Préparez un bain de glace, si nécessaire. Remplissez un grand bol avec des parts approximativement égales de glace et d’eau. Si vous n’avez pas de glace à portée de main, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet très froide, mais il faudra la remplacer entre chaque fournée. Les légumes coupés en petits morceaux ou qui ont tendance à se gorger d’eau n’ont pas besoin d’un bain de glace.
3. Ajouter les légumes. Placez les légumes préparés dans l’eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. S’il faut plus d’une minute pour que l’eau revienne à ébullition après l’ajout des légumes, c’est que vous en avez mis trop ; ajoutez-en moins lors de la prochaine fournée.
4. Lancez la minuterie. Une fois que l’eau a recommencé à bouillir, démarrez la minuterie et faites cuire pendant la durée indiquée. Il est important de respecter exactement le temps de cuisson et de ne pas le dépasser.
5. Placez les légumes blanchis dans le bain de glace, le cas échéant. Une fois les légumes blanchis, transférez-les immédiatement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Ajoutez de la glace entre les lots pour que le bain de glace reste très froid.
6. Séchez les légumes. Recouvrez un grand moule à pâtisserie de serviettes. Sortez les légumes froids du bain de glace et placez-les dans une passoire ou un tamis à mailles pour les égoutter pendant quelques secondes, puis étalez les légumes sur le moule préparé. Laissez les légumes reposer jusqu’à ce qu’ils soient raisonnablement secs, soit 30 à 60 minutes, avant de les emballer dans des récipients de congélation. Si vous travaillez avec beaucoup de légumes, utilisez plusieurs bacs et envisagez d’allumer un petit ventilateur de comptoir pour accélérer le séchage.

CONGÉLATION RAPIDE

Pour le conservateur à domicile, la “congélation rapide” est la technique qui consiste à congeler des morceaux d’aliments séparément, plutôt que d’emballer les aliments frais dans un récipient et de les congeler ensuite. Comme il y a de l’espace autour de chaque pièce, l’air froid peut circuler directement autour de l’aliment, ce qui le congèle rapidement. Les aliments surgelés ne sont pas collés les uns aux autres, ce qui facilite leur utilisation en petites quantités.

La plupart des légumes surgelés achetés dans le commerce sont surgelés, ce qui explique qu’ils soient en vrac dans le sac. La congélation à domicile n’est pas toujours pratique. Les légumes coupés en petits morceaux (comme les carottes râpées ou le riz au chou-fleur) sont difficiles à surgeler. Les produits de grande taille (tels que les fleurettes de brocoli ou les frites) peuvent nécessiter plusieurs bacs pour être surgelés, et il peut être difficile de trouver de la place pour tous ces bacs dans le congélateur.

J’aime congeler les fruits destinés aux smoothies, mais les fruits destinés à la pâtisserie sont congelés ensemble dans un sac. Certains fruits (comme les myrtilles) n’ont pas tendance à coller les uns aux autres et n’ont donc pas besoin d’être congelés.

1. Préparez les produits. Suivez les instructions de préparation pour chaque fruit ou légume, y compris le blanchiment, le refroidissement et le séchage, le cas échéant.
2. Tapisser un moule de papier sulfurisé. Placez les produits sur le moule préparé en une seule couche, sans qu’aucun des morceaux ne se touche. Le papier parchemin empêchera les aliments de coller au moule.
3. Ajoutez une double couche, si vous le souhaitez. La plupart des fruits et légumes peuvent être surgelés en double couche, ce qui est utile si vous n’avez pas assez de place dans le congélateur pour plusieurs bacs. Placez un morceau de papier parchemin sur la première couche de fruits et légumes, puis ajoutez une deuxième couche de fruits et légumes par-dessus.
4. Placez l’ensemble du bac dans le congélateur. Laissez-le là jusqu’à ce que les produits soient complètement congelés. Il m’arrive souvent de laisser le bac au congélateur toute la nuit.
5. Emballez les produits. Retirez les produits du bac et mettez-les dans des récipients de congélation pour les conserver. Dans la plupart des cas, les aliments surgelés se conservent mieux dans des sacs de congélation. Étant donné que les produits sont en vrac dans le sac, ils peuvent être congelés dans plusieurs petits sacs (par exemple, un quart de litre) ou dans un petit nombre de grands sacs (par exemple, un gallon).

DÉCONGÉLATION

Selon les principales autorités sanitaires, il existe trois façons sûres de décongeler les aliments surgelés :

1. au réfrigérateur pendant la nuit
2. dans de l’eau froide
3. au micro-ondes

Bien que je ne dise pas que je ne l’ai jamais fait auparavant, il est considéré comme dangereux de laisser les aliments à température ambiante pour les décongeler. Dès que les aliments atteignent 4°C ou plus, les bactéries présentes commencent à se multiplier. Alors que les aliments qui décongèlent à température ambiante peuvent encore avoir un centre congelé, la couche extérieure peut facilement entrer dans la “zone de danger” de la sécurité alimentaire, qui se situe entre 4°C et 60°C. C’est dans cette zone que les bactéries peuvent se multiplier rapidement.

Une bonne règle à suivre est que si l’aliment est destiné à être chauffé ou cuit, il est possible de le décongeler à l’aide d’un appareil de chauffage, comme le micro-ondes. Si l’aliment doit être servi ou utilisé cru, il faut le décongeler au réfrigérateur ou à l’eau froide et éviter de le chauffer.

Décongélation pendant une nuit au réfrigérateur

C’est la méthode que je préfère pour décongeler la plupart des aliments, mais il faut s’y prendre à l’avance. Les petits récipients rigides et les sacs de congélation d’un litre décongèlent généralement en une nuit, mais les grands récipients rigides et les sacs de congélation d’un gallon peuvent prendre jusqu’à deux jours.

Je place toujours les récipients de décongélation sur une casserole pour recueillir la condensation et éviter les flaques d’eau dans le réfrigérateur. Il s’agit également d’une précaution intelligente en matière de sécurité alimentaire, au cas où le récipient fuirait.

La décongélation au réfrigérateur est le seul moyen sûr de décongeler des aliments qui ont été congelés dans du verre. Ne décongelez jamais les récipients en verre dans de l’eau froide ou au micro-ondes.

Décongélation à l’eau froide

Pour décongeler dans l’eau froide, remplissez un bol avec de l’eau du robinet très froide et immergez le récipient dans le bol. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle reste froide et utilisez les aliments immédiatement après leur décongélation.

Décongélation au micro-ondes

La plupart des micro-ondes ont un réglage à mi-puissance ou décongélation, qui chauffe doucement et permet de mieux décongeler les aliments sans les cuire. Les aliments décongelés au micro-ondes peuvent devenir légèrement chauds, il faut donc être prêt à les utiliser immédiatement. C’est toujours mon dernier choix pour la décongélation, et je n’utilise cette technique que si je suis pressé.

ÉVITER LES BRÛLURES DE CONGÉLATION

Les brûlures de congélation surviennent lorsque les aliments sont endommagés par la déshydratation et l’oxydation. La brûlure de congélation n’est pas une question de sécurité alimentaire (elle ne vous rendra pas malade), mais de qualité des aliments. Les aliments brûlés par la congélation n’ont pas bon goût. En retirant les parties brûlées par la congélation, les aliments restants peuvent être récupérés, mais il est possible qu’ils n’aient pas tout à fait le bon goût, alors consommez-les avec précaution. Voici comment éviter les brûlures de congélation.

Utilisez un emballage approprié. Un mauvais emballage est une cause fréquente de brûlure de congélation. Utilisez des récipients de taille et de type appropriés et veillez à éliminer autant d’air que possible.

Maintenez le congélateur froid. Les aliments peuvent être brûlés si le congélateur n’est pas assez froid. L’idéal est d’avoir un congélateur bien fermé et réglé à une température inférieure à -18°C.

Ne vous attardez pas ! Décidez de ce que vous allez sortir du congélateur avant d’ouvrir la porte, prenez l’article rapidement et fermez la porte. Gardez l’air froid à l’intérieur !

Faites tourner votre inventaire. Plus un article reste longtemps dans le congélateur, plus il risque de développer des brûlures de congélation. Tenez un inventaire précis, en veillant à consommer d’abord les articles les plus anciens.

TYPES DE RÉCIPIENTS DE CONGÉLATION

Le choix d’un récipient de congélation peut faire la différence entre vos produits congelés et leur durée de conservation. La taille et le matériau de vos récipients de congélation ont une incidence sur la qualité et le goût des aliments une fois décongelés.

Sacs de congélation en plastique

Les sacs conviennent parfaitement aux aliments volumineux ou de grande taille, comme les haricots verts et les tranches de pommes. Je n’utilise pas de sacs pour les sauces plus épaisses, comme le beurre de pomme ou le pesto, car ces aliments ont tendance à coller à l’intérieur du sac et sont difficiles à retirer.

Les sacs de congélation sont faits d’un plastique épais qui protège les aliments ; les sacs étiquetés pour le “stockage” sont beaucoup plus fins. L’épaisseur des sacs de congélation varie d’une marque à l’autre. Je préfère les sacs Ziploc. Ils coûtent un peu plus cher que les sacs génériques, mais cela vaut la peine pour la fiabilité supplémentaire. Je préfère les sacs à fermeture éclair aux sacs à glissière parce qu’il est plus facile de retirer l’air et de sceller les sacs à fermeture éclair.

Récipients en plastique rigide

Les récipients rigides sont parfaits pour les produits qui passent du congélateur au réfrigérateur et qui sont susceptibles d’être utilisés fréquemment, comme la confiture ou les cornichons. Je préfère également les récipients rigides pour les sauces épaisses et tout ce qui est congelé en petites quantités. Les récipients rigides ne conviennent pas aux aliments volumineux, tels que les fleurettes de brocoli ou les courgettes, car il est difficile d’éliminer l’air entre les morceaux.

Les conteneurs rigides sont généralement réutilisables et protègent bien les aliments. Veillez simplement à choisir des produits destinés à la congélation. Mes préférés sont les récipients Reditainer Extreme Freeze, que je commande en ligne. Ils sont réutilisables pendant des années, peu coûteux et disponibles dans différentes tailles. Vous pouvez utiliser des récipients recyclés provenant de plats à emporter ou de yaourts, mais ils ne sont pas aussi épais et ont tendance à se fissurer facilement dans le congélateur.

Contenants en verre

La question de savoir s’il faut ou non congeler dans du verre peut être un sujet brûlant pour les conservateurs. Le verre est un choix propre et écologique car il est réutilisable et ne contient pas de produits chimiques nocifs. Les récipients en verre protègent également bien les aliments. L’inconvénient est que la casse est presque inévitable de temps en temps. Il n’est pas prudent de consommer le contenu d’un bocal fissuré, car il peut contenir de petits éclats de verre, et les aliments doivent donc être jetés.

Voici quelques conseils pour congeler dans du verre et minimiser les bris.

N’utilisez que des bocaux à bords droits. La plupart des bocaux de conserve à large ouverture et des bocaux cylindriques de marque Weck conviennent à la congélation, mais les bocaux à “épaules”, tels que les bocaux ordinaires de type pinte ou quart, présentent un risque beaucoup plus élevé de se briser. Vérifiez toujours auprès du fabricant que votre verre est adapté à la congélation.

Laissez un espace suffisant. Les aliments se dilatent lorsqu’ils sont congelés. Laissez donc un espace suffisant entre les aliments et le haut du bocal pour éviter qu’ils ne se brisent, environ 2 pouces dans un bocal d’une pinte et un peu moins pour les bocaux plus petits.

Réfrigérez toujours les aliments au préalable dans le réfrigérateur. Ceci est particulièrement important pour les liquides. Si vous mettez des aliments chauds dans un bocal et que vous placez ce bocal directement dans le congélateur, vous êtes presque certain qu’il se fissurera.

Assurez-vous que les bocaux en verre peuvent tenir debout dans le congélateur. Les aliments se dilatent vers l’extérieur et vers le haut lorsqu’ils gèlent. Cette légère pression sur les parois du bocal, combinée au choc contre un autre bocal, peut provoquer une fissure. Pour cette raison, un congélateur vertical avec des étagères est un meilleur choix qu’un congélateur coffre si vous avez l’intention de congeler des produits en verre.

Sacs scellés sous vide

Le scellage sous vide élimine presque tout l’air contenu dans le sac, ce qui signifie que les aliments se conservent plus longtemps et sont moins sujets aux brûlures de congélation. Bien qu’il s’agisse d’une bonne option, nous, conservateurs à domicile, pouvons obtenir d’excellents résultats sans cet équipement spécialisé et coûteux.

Récipients de congélation en silicone

Les sacs réutilisables en silicone peuvent être utilisés dans le congélateur et protègent bien les aliments. Les inconvénients sont qu’il est difficile de retirer l’air de ces sacs et qu’ils sont très chers par rapport à d’autres options.

Moules

Les moules, tels que les moules à muffins en silicone et les bacs à glaçons en plastique, peuvent être utiles pour congeler de petites quantités. Il existe de nombreux moules de tailles et de formes différentes, mais les deux tailles que j’utilise le plus sont celle du glaçon (environ 2 cuillères à soupe) et celle du muffin standard (environ 1⁄2 tasse). Ma marque préférée de moules en silicone est Souper Cubes. Ils existent en plusieurs tailles et les blocs congelés se rangent parfaitement dans des sacs de congélation standard.

Je préfère les moules en silicone de bonne qualité parce qu’ils ne se tachent pas, ne retiennent pas les odeurs et que les produits congelés sortent tout de suite. Les bacs à glaçons en plastique sont bon marché et la plupart des gens en possèdent déjà, mais les odeurs des aliments fortement aromatisés sont difficiles à éliminer.

Pour congeler dans des moules, suivez les instructions de préparation pour chaque type de produit – y compris le blanchiment, le refroidissement et le séchage, le cas échéant. Remplissez le moule et placez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit complètement congelé. Démoulez les produits et emballez-les dans des récipients. Les sacs de congélation conviennent généralement mieux aux aliments congelés dans des moules.

ÉLIMINER L’AIR DES CONTENEURS

L’air est l’ennemi des aliments congelés, il est donc important de l’éliminer le plus possible avant de fermer le conteneur de congélation. L’exposition à l’oxygène provoque des brûlures de congélation et diminue la qualité des aliments congelés au fil du temps.

Si vous utilisez des récipients rigides, le seul moyen d’éliminer l’air est d’utiliser une machine à emballer sous vide, il est donc important de choisir un récipient de la bonne taille. Veillez à remplir le récipient presque jusqu’en haut, en laissant juste assez d’espace pour que les aliments puissent se dilater. Il n’y a pas de place pour l’air dans un récipient plein, mais il y en a beaucoup dans un récipient à moitié plein.

Si vous utilisez des sacs de congélation, retirez autant d’air que possible, mais ne vous souciez pas d’obtenir un résultat parfait. Voici ma méthode préférée.

1. Aplatissez délicatement les produits dans le sac pour qu’ils aient une épaisseur uniforme.

2. Fermez le sac à l’exception du dernier coin.

3. Posez le sac à plat sur le comptoir. Appuyez sur le sac avec votre main pour expulser l’air qu’il contient.

4. Refermez rapidement la fermeture.

ÉTIQUETAGE DES RÉCIPIENTS DESTINÉS A LA CONGÉLATION

Il est important d’étiqueter ce que vous mettez au congélateur. Vous pensez peut-être que vous vous en souviendrez (“Je vais tout utiliser avant la prochaine saison !“), ou que le contenu sera évident (“Il s’agit clairement d’un sac de tomates cerises !“), mais je vous promets que vous ne regretterez jamais d’avoir étiqueté vos produits.

Ce qu’il faut mettre sur l’étiquette. Au minimum, indiquez l’année sur l’étiquette afin que vous (ou quelqu’un d’autre) sachiez quels récipients doivent être utilisés en premier. Pour les produits que nous récoltons et congelons plusieurs fois au cours de la saison, comme les haricots verts et les baies, j’indique le mois en plus de l’année. Ainsi, en cas de problème de sécurité ou de qualité (bien que de telles situations soient rares), je peux identifier les sacs récoltés à la même période. Une brève description du contenu est également utile.

Pour les produits que j’utilise souvent en pâtisserie ou en cuisine, comme les courgettes râpées ou la purée de potiron, je mesure la quantité avant de la congeler et je l’indique sur le contenant. Si vous connaissez la quantité d’un ingrédient demandé dans vos recettes préférées, il est très pratique de pouvoir congeler exactement cette quantité.

Que faut-il utiliser pour l’étiquetage ? Il est rapide et efficace d’écrire directement sur les sacs de congélation à l’aide d’un marqueur permanent. L’encre ne s’effacera pas si vous écrivez dans la zone d’étiquetage indiquée sur la plupart des sacs. Je garde un marqueur dans mon tiroir à ustensiles de cuisine pour qu’il soit toujours à portée de main.

Les récipients réutilisables doivent être étiquetés à l’aide d’un morceau de ruban adhésif amovible, de sorte que les récipients puissent être utilisés et réétiquetés. Attention : Certains rubans adhésifs adhèrent mieux que d’autres et c’est une véritable plaie lorsque les étiquettes se décollent. Je recommande les produits suivants :

• Le ruban adhésif pour congélateurs. Il est conçu pour adhérer aux températures froides, mais il peut être plus cher et plus difficile à trouver.
• Du ruban adhésif de masquage de haute qualité. J’aime les marques Scotch et Duck ; d’après mon expérience, les rubans génériques ne collent pas aussi bien.
• Ruban de peintre vert ou bleu. Le ruban adhésif reste bien collé au congélateur. Il est également facile à trouver et vous en avez peut-être déjà sous la main.

Non seulement ces trois rubans adhèrent bien, mais ils sont faciles à enlever et ne laissent pas de résidus sur vos récipients.

TOUT SUR LES CONGÉLATEURS

Pour obtenir des aliments congelés de la meilleure qualité possible, je recommande d’utiliser un congélateur spécialisé, conçu uniquement pour la congélation et non pour la réfrigération. Ce type de congélateur est plus froid que le congélateur de votre réfrigérateur et congèlera les aliments plus rapidement, produisant ainsi des aliments de meilleure qualité. Un réfrigérateur-congélateur peut également servir à congeler des aliments et vous obtiendrez de bons résultats si vous n’avez que ce type d’appareil.

Un congélateur est un investissement, il est donc important d’en acheter un qui réponde à vos besoins et s’intègre bien dans votre espace. En sachant comment entretenir correctement un congélateur, vous vous assurez qu’il durera des années et qu’il gardera tous vos produits savoureux bien rangés et bien congelés !

Il existe deux principaux types de congélateurs : les congélateurs verticaux et les congélateurs coffres. Tous deux présentent des avantages et des inconvénients, ainsi que des différences importantes à prendre en compte.

Congélateurs verticaux

Un congélateur vertical possède une porte qui s’ouvre vers l’extérieur, comme un réfrigérateur, et des étagères à l’intérieur.

Avantages

La plupart des gens trouvent que ce type de congélateur est plus facile à charger et à décharger et qu’il est plus facile à organiser parce qu’il a des étagères. Pour les personnes ayant des limitations physiques, ou qui ont des difficultés à se pencher ou à se soulever, un congélateur vertical peut être un meilleur choix.

Si vous congelez dans des récipients en verre, il est utile de pouvoir ranger les bocaux sur des étagères pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent et ne se fissurent.

Un congélateur vertical prend moins de place au sol et est plus susceptible d’être disponible dans des couleurs autres que le blanc.

Inconvénients

Les étagères à l’intérieur sont utiles pour l’organisation, mais elles risquent de ne pas convenir aux objets de grande taille ou de forme irrégulière.

En cas de panne de courant, un congélateur vertical décongèlera environ un jour plus vite qu’un congélateur coffre. Cela peut être important si vous vivez dans un endroit où les coupures de courant sont fréquentes.

Si votre congélateur vertical est autodégivrant, il ne restera pas aussi constamment froid et les fluctuations de température peuvent favoriser les brûlures de congélation. Le moteur qui se met en marche et s’arrête a tendance à rendre les congélateurs verticaux à dégivrage automatique plus bruyants.

Congélateurs coffre

La porte se trouve sur le dessus d’un congélateur coffre et s’ouvre vers le haut comme un coffre au trésor.

Avantages

Il offre plus d’espace utilisable à l’intérieur qu’un congélateur vertical.

Il est généralement moins cher à l’achat et son fonctionnement est plus économe en énergie que celui d’un congélateur vertical.

En raison de la façon dont tout se range dans un congélateur coffre, celui-ci possède une masse thermique importante et les aliments resteront congelés plus longtemps en cas de panne de courant que dans un congélateur vertical.

Parce qu’ils comportent moins de composants, les congélateurs coffres à dégivrage manuel ont une durée de vie légèrement supérieure à celle des congélateurs verticaux à dégivrage automatique.

Inconvénients

La plupart des congélateurs coffres ne sont vendus qu’en blanc et ont un aspect très utilitaire.
Les congélateurs coffres prennent plus de place au sol et sont plus difficiles à ranger. Si vous n’avez pas un bon système d’organisation (ne vous inquiétez pas, je vais partager le mien ici), il peut ressembler à un trou noir où les aliments se perdent.

Le congélateur étant très profond, certaines personnes ont du mal à en atteindre le fond. Je mesure 5 pieds 6 pouces et je peux poser ma main sur le fond du congélateur si je me tiens sur la pointe des pieds !

Les congélateurs coffres doivent généralement être décongelés manuellement, ce qui n’est pas si mal. Karl et moi mettons un peu moins d’une heure pour décharger, dégivrer, nettoyer et recharger notre grand congélateur coffre de 24 pieds cubes. Nous le faisons une fois, ou parfois deux, par an.

Organisation d’un congélateur coffre

Un congélateur vertical est naturellement plus facile à ranger car il possède des étagères intégrées. Vous pouvez ranger les aliments en rangées ou en piles sur les étagères, ou dans des boîtes ou des bacs en plastique étiquetés. Il n’est pas difficile d’organiser un congélateur coffre, mais cela demande plus de discipline. Le jeu en vaut la chandelle : vous trouverez facilement ce que vous cherchez et l’utilisation du congélateur ne deviendra pas un fardeau.

Nous organisons nos congélateurs coffres à l’aide de boîtes en carton à couvercle ouvert. Cela nous permet de soulever rapidement et facilement les boîtes supérieures pour accéder aux boîtes inférieures, sans avoir à nager dans une mer de sacs et d’emballages en vrac chaque fois que nous avons besoin de quelque chose en bas. Je ne peux pas imaginer gérer un grand congélateur sans ce système !

Nous organisons nos produits par type, ce qui signifie que les produits similaires sont regroupés. Il y a des boîtes individuelles pour les fruits, les légumes, les produits à base de tomates, les condiments et les aliments “pratiques” faits maison, comme les soupes et les plats d’accompagnement préparés pour les jours où nous avons besoin d’un dîner rapide et facile. J’aime cette approche parce qu’il est facile de voir combien j’ai de produits de chaque type et que je sais où les trouver. En outre, les articles que nous utilisons souvent sont placés en haut, et ceux que nous utilisons moins souvent sont placés en bas. Bien sûr, vous devez organiser votre congélateur de la manière qui vous convient le mieux, mais cette méthode de catégorisation s’est avérée gagnante pour nous !

La taille du congélateur déterminera la taille des boîtes à utiliser. Pour nos grands congélateurs coffres, nous utilisons des boîtes à bananes – les cartons dans lesquels les bananes sont expédiées à l’épicerie. Si vous le demandez poliment, le responsable des fruits et légumes vous les donnera généralement. Les cartons de fruits sont robustes sans être encombrants, ils sont munis de poignées pour les soulever facilement, ils tiennent bien dans le congélateur et s’empilent bien. Si elles sont trop grandes, il suffit de les couper pour les adapter à la taille de votre congélateur.

Les boîtes conviennent bien aux petits congélateurs. Les sacs d’épicerie en papier brun ou les sacs à provisions réutilisables conviennent également pour organiser différentes catégories d’objets, bien qu’ils ne soient pas aussi faciles à entrer et à sortir du congélateur que les boîtes.

Julie