Préparation des petits poissons gras pour le grill / barbecue
Les beaux jours sont de retour, annonçant avec eux la saison tant attendue des grillades et des barbecues. Si vous cherchez à surprendre vos convives avec une option aussi délicieuse que saine, les poissons gras (maquereau, sardine, saumon, truite, hareng, anguille fumée…) cuits sur le grill (ou au barbecue) pourrait bien être la solution parfaite. Ces petits trésors marins regorgent de saveurs exquises, tout en étant riches en acides gras essentiels et en nutriments bénéfiques pour la santé.
Néanmoins, après que vous soit venue cette excellente idée, survient alors la deuxième phase, celle de l’objection : “Ah oui, mais c’est compliqué à manger avec les arrêtes, et la peau, et puis je ne sais pas les préparer…”
Alors pour ne pas vous priver d’un poisson au barbecue, voici une méthode simple, en 6 étapes, pour correctement le préparer :
1. Frotter les écailles avec le pouce (ou avec un écailleur pas trop agressif, si vous en avez un), puis rincer le poisson à l’eau froide.
2. Coupez la tête et réservez-la pour une autre utilisation, ou bien jetez-la Si vous souhaitez retirer les viscères sans ouvrir le poisson, pressez légèrement le ventre. Coincez les viscères exposés sous la lame d’un couteau et tirez-les vers l’extérieur.
3. Vous pouvez également ouvrir le poisson le long du ventre, jusqu’à la queue, et retirer les viscères avec la main. Lavez la cavité.
4. Ouvrez la cavité intestinale et posez le poisson, ventre vers le bas, sur une planche à découper. Commencer à appuyer fermement sur la colonne vertébrale avec la paume de la main.
5. Continuer à appuyer fermement tout le long de l’épine dorsale jusqu’à ce que le poisson soit complètement plat.
6. Retourner le poisson et retirer l’arête dorsale en la coupant à l’extrémité de la queue avec des ciseaux. Retirer les éventuelles petites arêtes restées dans le filet à l’aide d’une pince à poisson ou d’une pince à épiler. Assaisonnez à l’intérieur et à l’extérieur, puis remettez le filet en forme.
Voilà, cette opération très simple ne doit pas vous prendre plus de 5 à 6 minutes. Il ne vous reste plus qu’à griller le poisson à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
