Ingrédients
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450 g de petits calamars, tubes coupés en rondelles de 12 mm, tentacules entiers
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155 g de farine tout usage
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1 c. à café d’origan séché
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1 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
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1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
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960 ml d’huile végétale (pour la friture)
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Pour servir
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1/2 citron, en quartiers
La recette étape par étape
Rincez les tubes et les tentacules de calamar à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez. Épongez soigneusement avec du papier absorbant. Réservez.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, l’origan, le sel et le poivre.
Versez l’huile végétale dans une sauteuse moyenne de façon à obtenir au moins 8 cm de hauteur et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à température de friture. Pour vérifier, plongez le manche d’une cuillère en bois : l’huile prête grésille et forme de petites bulles autour du bois.
Tapissez une assiette de papier absorbant.
Enrobez environ un tiers des calamars dans le mélange de farine, en les couvrant bien. Transférez-les dans une passoire fine et secouez pour ôter l’excédent de farine.
Plongez les morceaux enrobés dans l’huile et faites frire 3 à 4 minutes, jusqu’à dorure. À l’aide d’une écumoire, retirez les calamars et laissez-les égoutter sur l’assiette préparée. Procédez par fournées avec le reste des calamars, par tiers à chaque fois.
Pour une extra croustillance, faites une première friture 2 à 3 minutes jusqu’à début de coloration, égouttez 2 minutes sur papier, puis replongez dans l’huile pour une seconde friture 50 à 60 secondes à feu vif, jusqu’à brun doré.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Variation
Pour une version sans gluten : remplacez la farine par 160 g de fécule de maïs.
