Ingrédients
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2 échalotes, grossièrement hachées
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2 gousses d'ail, grossièrement hachées
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (en filaments)
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1 cuillère à soupe de galanga frais râpé (râpé), ou de la pâte de galanga (Vous pouvez accessoirement remplacer par du gingembre)
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1 cuillerée à café de pâte de crevettes (ou 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson), et plus selon le goût
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1 cuillère à soupe de sucre roux ou de sucre de palme
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2 tiges de citronnelle, coupées et finement hachées
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40 g de noix de cajou ou de cacahuètes non salées
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1 à 2 piments rouges ou verts (épépinés si vous souhaitez moins de piquant), selon votre goût
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2 cuillères à café de cumin moulu
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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3 cuillères à soupe d'huile de coco ou de tournesol
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40 g de pâte de tamarin
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800 ml de bouillon de poulet
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1 anis étoilé
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400 g de poulet désossé et sans peau, coupé en dés
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200 ml de lait de coco entier
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2 citrons verts
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150 g de vermicelles de riz séchés, cuits selon les instructions du paquet, ou 300 g de nouilles fraîches
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Sel
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Pour servir :
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300 g de germes de soja
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1/2 botte d'oignons de printemps, finement tranchés
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1/2 concombre, coupé en fines allumettes
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1 petit bouquet de coriandre, feuilles grossièrement hachées
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Sauce chili ou sambal, selon le goût
La recette étape par étape
Mixer les échalotes avec l’ail, le gingembre, le galanga, la pâte de crevettes (ou la sauce de poisson), le sucre, la citronnelle, les noix de cajou ou les cacahuètes, ½ piment frais et les épices moulues pour obtenir une pâte lisse (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire).
Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter la pâte, en la faisant frire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se concentrer et à coller au fond de la casserole.
Incorporer le tamarin et le bouillon à la pâte, ajouter l’anis étoilé et bien mélanger, puis porter le liquide à ébullition. Ajouter le poulet, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Incorporer le lait de coco au laksa et laisser cuire pendant 5 minutes, puis ajouter le jus d’un des citrons verts. Assaisonner de sel selon le goût.
Répartir les nouilles cuites dans des bols de service.
Verser le laksa sur les nouilles et garnir de germes de soja, d’oignons de printemps, de concombre, de coriandre et du reste du piment frais. S
Servir avec une sauce chili ou sambal et le reste du citron vert coupé en quartiers sur le côté.
