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Laksa au poulet

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
2 échalotes, grossièrement hachées
2 gousses d'ail, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (en filaments)
1 cuillère à soupe de galanga frais râpé (râpé), ou de la pâte de galanga (Vous pouvez accessoirement remplacer par du gingembre)
1 cuillerée à café de pâte de crevettes (ou 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson), et plus selon le goût
1 cuillère à soupe de sucre roux ou de sucre de palme
2 tiges de citronnelle, coupées et finement hachées
40 g de noix de cajou ou de cacahuètes non salées
1 à 2 piments rouges ou verts (épépinés si vous souhaitez moins de piquant), selon votre goût
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe d'huile de coco ou de tournesol
40 g de pâte de tamarin
800 ml de bouillon de poulet
1 anis étoilé
400 g de poulet désossé et sans peau, coupé en dés
200 ml de lait de coco entier
2 citrons verts
150 g de vermicelles de riz séchés, cuits selon les instructions du paquet, ou 300 g de nouilles fraîches
Sel
Pour servir :
300 g de germes de soja
1/2 botte d'oignons de printemps, finement tranchés
1/2 concombre, coupé en fines allumettes
1 petit bouquet de coriandre, feuilles grossièrement hachées
Sauce chili ou sambal, selon le goût

Laksa au poulet

C'est, de loin, l'une des meilleures soupes de poulet au monde. Je pense sincèrement que savoir cuisiner un bon laksa devrait faire partie du programme des toutes les écoles de cuisine dignes de ce nom. Le laksa est le plat par excellence pour une cuisine palpitante, réconfortante et nourrissante. Il existe des variétés régionales de laksa à Singapour et dans la Malaisie voisine, chaque pays et ses cuisiniers ayant leur propre version de ce plat populaire. Voici la mienne.

Cuisine:
    • 4 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Mixer les échalotes avec l’ail, le gingembre, le galanga, la pâte de crevettes (ou la sauce de poisson), le sucre, la citronnelle, les noix de cajou ou les cacahuètes, ½ piment frais et les épices moulues pour obtenir une pâte lisse (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire).

    Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter la pâte, en la faisant frire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se concentrer et à coller au fond de la casserole.

    Incorporer le tamarin et le bouillon à la pâte, ajouter l’anis étoilé et bien mélanger, puis porter le liquide à ébullition. Ajouter le poulet, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

    Incorporer le lait de coco au laksa et laisser cuire pendant 5 minutes, puis ajouter le jus d’un des citrons verts. Assaisonner de sel selon le goût.

    Répartir les nouilles cuites dans des bols de service.

    Verser le laksa sur les nouilles et garnir de germes de soja, d’oignons de printemps, de concombre, de coriandre et du reste du piment frais. S

    Servir avec une sauce chili ou sambal et le reste du citron vert coupé en quartiers sur le côté.

    Julie

    Julie

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