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Salade verte sur verte : broccolini, avocat et asperges avec œufs pochés et vinaigrette “green goddess”

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Ingrédients

Pour la salade :
200 gr de broccolini, coupés en diagonale pour obtenir des tiges plus courtes
5 œufs frais
200 gr de jeunes pousses mélangées (jeunes épinards, roquette, cresson, etc.)
Une petite botte d'asperges vertes (choisir de préférence de fines pointes), coupées en diagonale
2 avocats mûrs, pelés, épépinés et coupés en tranches
Pour la vinaigrette Gren Goddess :
60 ml (¼ tasse) de mayonnaise de bonne qualité
60 ml (¼ tasse) de yaourt nature épais
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une poignée d'aneth frais, haché
Une poignée de persil plat frais, haché
Une poignée de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Salade verte sur verte : broccolini, avocat et asperges avec œufs pochés et vinaigrette “green goddess”

Quand je pense à mes salades préférées, elles sont le plus souvent garnies d'avocats et d'œufs, avec une sorte de vinaigrette succulente. C'est la sensation en bouche que je recherche : douce, crémeuse et riche, avec une touche de texture et de croquant apportée par des légumes frais, des graines, des noix ou même des croûtons. Je suis alors totalement satisfaite et heureuse.
Cette salade verte est si polyvalente et si belle qu'elle peut être dégustée comme un repas à part entière ou dans le cadre d'une grande fête. Utilisez les légumes que vous aimez - le mange-tout croustillant fonctionne à merveille, tout comme la courge crue râpée, les haricots verts blanchis, etc.

  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pour la salade, blanchir les brocolinis pendant 2 minutes dans 1 cm d’eau bouillante, à couvert.

Retirez-les et plongez-les dans de l’eau glacée, puis réservez-les.

Faire pocher les œufs (dans 5 cm d’eau frémissante à laquelle on a ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre) pendant environ 4 minutes, puis les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et les réserver.

Disposez les jeunes pousses sur un grand plateau, puis recouvrez-les de brocolinis blanchis, d’asperges crues coupées en tranches, d’avocat et d’œufs. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le centre des œufs pour libérer une partie des jaunes d’œufs..

Pour la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez-les jusqu’à obtenir une pulpe verte et lisse. Ajustez l’assaisonnement et mélangez bien. Si vous devez la diluer légèrement, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau froide et mélangez bien.

Versez la vinaigrette sur toute la salade, puis assaisonnez de sel et de poivre. Servez immédiatement.

Julie

Julie

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