Ingrédients
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Pour la salade :
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200 gr de broccolini, coupés en diagonale pour obtenir des tiges plus courtes
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5 œufs frais
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200 gr de jeunes pousses mélangées (jeunes épinards, roquette, cresson, etc.)
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Une petite botte d'asperges vertes (choisir de préférence de fines pointes), coupées en diagonale
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2 avocats mûrs, pelés, épépinés et coupés en tranches
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Pour la vinaigrette Gren Goddess :
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60 ml (¼ tasse) de mayonnaise de bonne qualité
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60 ml (¼ tasse) de yaourt nature épais
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1 c. à soupe de moutarde de Dijon
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2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Une poignée d'aneth frais, haché
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Une poignée de persil plat frais, haché
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Une poignée de ciboulette fraîche, hachée
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Pour la salade, blanchir les brocolinis pendant 2 minutes dans 1 cm d’eau bouillante, à couvert.
Retirez-les et plongez-les dans de l’eau glacée, puis réservez-les.
Faire pocher les œufs (dans 5 cm d’eau frémissante à laquelle on a ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre) pendant environ 4 minutes, puis les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et les réserver.
Disposez les jeunes pousses sur un grand plateau, puis recouvrez-les de brocolinis blanchis, d’asperges crues coupées en tranches, d’avocat et d’œufs. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le centre des œufs pour libérer une partie des jaunes d’œufs..
Pour la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez-les jusqu’à obtenir une pulpe verte et lisse. Ajustez l’assaisonnement et mélangez bien. Si vous devez la diluer légèrement, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau froide et mélangez bien.
Versez la vinaigrette sur toute la salade, puis assaisonnez de sel et de poivre. Servez immédiatement.
