Ingrédients
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Pour les lentilles :
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250 gr de lentilles brunes ou noires
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 gousse d'ail, râpée finement
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2 cuillères à café de miel
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Un petit bouquet de persil italien et de menthe frais, finement haché
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Le jus et le zeste finement râpé d'un citron de taille moyenne
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour les légumes rôtis :
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Légumes assortis, épluchés et coupés en petits morceaux (betteraves, carottes, choux de Bruxelles et poireaux), en quantité suffisante pour remplir une plaque à rôtir standard en une seule couche.
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour assembler :
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250 gr de fromage de chèvre nature
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Persil et menthe, grossièrement hachés, pour servir
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2 cuillères à soupe de pignons de pin (ou amandes effilées), grillés dans une poêle sèche
La recette étape par étape
Placez les lentilles dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide (à environ 5 cm au-dessus des lentilles). Faites-les cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent leur forme, puis égouttez-les et rincez-les brièvement à l’eau chaude.
Secouez l’excès d’eau, puis transférez-les dans un grand saladier.
Mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail et le miel dans un petit bol, puis versez-le sur les lentilles chaudes et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez le persil et la menthe et mélangez bien.
Pour les légumes, préchauffez le four à 220 °C. Disposez les légumes sur une plaque à rôtir, arrosez-les d’huile et assaisonnez-les de cumin, de cannelle, de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Pour assembler : Ajoutez les légumes rôtis aux lentilles cuites, ajoutez des morceaux de fromage de chèvre, puis parsemez de persil, de menthe et de pignons de pin. Servez chaud ou à température ambiante.
