Ingrédients
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1 kg de carottes, brossées et coupées en tronçons
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1 tête de chou-fleur, coupée en morceaux
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1 oignon, coupé en quartiers
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4 gousses d’ail, écrasées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Huile d’olive
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2 c. à soupe de gingembre frais râpé
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6 gousses de cardamome
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de coriandre moulue
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1 c. à café de curcuma moulu
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1 c. à café de piment de Cayenne
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4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille
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2 tasses de lait de coco
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4 c. à soupe de pesto de basilic, pour servir
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100 g de parmesan râpé, pour servir
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez le chou-fleur, les carottes, l’oignon et l’ail sur une plaque. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et les épices (cardamome, cumin, coriandre, curcuma, Cayenne) et faites revenir 3 minutes.
Ajoutez les légumes rôtis, le bouillon et le lait de coco. Laissez frémir 30 minutes.
Hors du feu, mixez finement (mixeur plongeant ou blender) jusqu’à texture lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud, nappé d’un filet de pesto de basilic et parsemé de parmesan râpé.
