Ingrédients
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2 courgettes
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2 pommes de terre
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1 kg de haricots blancs à écosser, ou 500 g déjà écossés
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1.5 kg de fèves à écosser, ou 500 g déjà écossées
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125 g de cocos plats
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2 tomates
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2 gousses d’ail
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1 oignon
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Quelques feuilles de basilic
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100 g de spaghettis
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50 g de parmesan
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Gros sel
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Poivre du moulin
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Pour le pistou :
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1 tomate
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1 bouquet de basilic
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4 gousses d’ail
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50 g de parmesan
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10 cl d'huile d'olive
La recette étape par étape
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Écossez les haricots et les fèves (s’ils ne le sont déjà). Ôtez la peau des fèves. Effilez les cocos plats et coupez-les en quatre.
Fendez les tomates de la pointe d’un couteau puis ébouillantez-les 1 min. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et pelez-les. Épépinez-les et hachez-les grossièrement.
Épluchez l’ail et l’oignon. Hachez grossièrement ce dernier et écrasez les gousses d’ail du plat d’un couteau.
Lavez et séchez le basilic.
Mettez tous les légumes dans un grand faitout, couvrez de 2 litres d’eau et portez doucement à ébullition. Salez d’une poignée de gros sel, poivrez et laissez frémir 1 h 30.
Pendant ce temps, préparez le pistou. Ébouillantez la tomate 10 secondes, rafraîchissez-la et pelez-la ; épépinez-la, concassez la pulpe. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Réunissez ces ingrédients dans un mortier, saupoudrez de 50 g de parmesan et pilez en versant l’huile d’olive en filet pour obtenir une pommade.
Cassez les spaghettis en quatre et faites-les cuire 10 min dans la soupe, ou selon le temps préconisé par le fabricant sur le paquet.
Arrêtez alors la cuisson, ajoutez le pistou, mélangez, couvrez et patientez quelques instants avant de servir.
Saupoudrez du reste de parmesan et dégustez aussitôt.