Le mot pistou est un mot provençal dérivé du latin pestare qui signifie piler. Le pistou est fabriqué en “martelant” les ingrédients à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Le pistou peut être utilisé comme sauce pour les pâtes ou pour aromatiser les légumes cuits à la vapeur, le poisson et le poulet grillés. L’utilisation la plus connue est sans doute la Soupe au Pistou. Cette soupe provençale met en valeur une grande variété de légumes du jardin. Dans certaines régions, on y ajoute également des lardons, des saucisses ou du jambon.
Mais au fait : Pistou…ou pesto ? quelle différence ? Le pesto est un condiment à base de basilic, d’huile d’olive et d’ail très connu et commercialisé, utilisé dans la cuisine italienne. Le pistou, son cousin moins connu, est un condiment à base de basilic, d’huile d’olive et d’ail utilisé dans la cuisine française.
La principale différence réside dans les pignons de pin – qui sont utilisés dans la version italienne et non dans la version française.
La version française traditionnelle du pistou est faite uniquement avec de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive et du sel. Il est maintenant courant de le voir préparé avec du parmesan ou d’autres fromages, et parfois avec une tomate pour plus de saveur.
