Acquacotta

Name: Acquacotta
Cuisine: Italie
Ingredients: cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge, plus pour le service: 2; petits oignons jaunes, coupés en deux et tranchés finement: 3; branches de céleri, tranchées finement ; réserver quelques feuilles: 3; kg de tomates prune (ou tomates olive) entières, égouttées et finement hachées.: 1; botte de chou frisé toscan, équeuté, feuilles déchirées en petits morceaux.: 1; Poivre noir fraîchement moulu; gros œufs: 6; tranches de pain de campagne de la veille: 6; Une petite tasse de pecorino râpé, plus pour servir; Sel

Recette classique de la Maremme toscane née de l'économie paysanne, ce plat reflète un paysage hivernal aride qui n'offrait pas grand-chose à la table de la cuisine. Ses quelques ingrédients simples en font un repas nutritif et satisfaisant qui reste un pilier populaire sur les menus des restaurants de la région. Le jaune coulant de l'œuf poché ajoute une texture soyeuse à la soupe lorsqu'il se mêle aux légumes.

Cuisine:

Italie

Environ 1 heure
Facile

Ingrédients

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge, plus pour le service
3 petits oignons jaunes, coupés en deux et tranchés finement
3 branches de céleri, tranchées finement ; réserver quelques feuilles
1 kg de tomates prune (ou tomates olive) entières, égouttées et finement hachées.
1 botte de chou frisé toscan, équeuté, feuilles déchirées en petits morceaux.
Poivre noir fraîchement moulu
6 gros œufs
6 tranches de pain de campagne de la veille
Une petite tasse de pecorino râpé, plus pour servir
Sel

La recette étape par étape

Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le céleri et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir, de 10 à 12 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, 4 à 5 minutes. Ajouter 6 tasses d’eau ainsi que les feuilles de céleri et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire pendant 30 minutes. Ajoutez le chou frisé et laissez mijoter jusqu’à ce que le chou frisé soit fané, environ 5 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Casser délicatement les œufs dans la soupe en les faisant glisser autour du bord de la casserole, ce qui aidera à les maintenir ensemble. Laisser mijoter jusqu’à ce que les œufs soient tout juste pris, environ 3 minutes. Les jaunes doivent être encore liquides. Transférez les œufs à l’aide d’une cuillère à trous dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Placez une grille à 15 cm du gril et préchauffez à haute température.

Mettez le pain sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 1 à 2 minutes. Saupoudrer le pecorino râpé et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute.

Pour servir, mettez une tranche de pain dans chacun des six bols peu profonds. Verser la soupe à la louche sur le pain. Garnir chaque bol d’un œuf poché. Arrosez d’un peu d’huile et servez avec du pecorino râpé sur le côté.