Ingrédients
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500 g de mélange de raisins secs, figues et abricots, finement hachés
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75 g de zestes de citron et d'orange confits, finement hachés
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300 g de mélange de noix (noix de pécan, amandes, noix, pignons, noix du Brésil, noix de cajou), finement hachées.
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1 cuillère à café de garam masala moulu
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1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
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150 ml de rhum brun
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4 cuillères à soupe de brandy (ou un cognac de premier prix)
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1 orange, zeste et jus
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1 citron, zeste et jus
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225 g de beurre salé
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225 g de sucre de canne, de préférence non raffiné
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3 œufs
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150 g de farine ordinaire
La recette étape par étape
Placez tous les fruits secs, les noix et les épices dans un bol et mélangez.
Ajouter l’alcool et mélanger. Laisser tremper idéalement à couvert toute la nuit au fond de votre frigo. Ou au minimum 2 heures.
Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, un par un, au mélange de beurre puis incorporer la farine et les fruits et noix trempés.
Répartissez le mélange dans deux moules à pudding graissés, en les remplissant presque jusqu’au bord. Recouvrez chaque bol d’un grand carré de papier sulfurisé, puis d’un grand carré de papier d’aluminium.
Attachez fermement les deux feuilles sous le bord avec de la ficelle, en laissant les extrémités pour en faire une poignée.
Passez une des longueurs de ficelle en trop par-dessus l e moule à pudding et glissez-la sous la ficelle tendue qui maintient les feuilles en place de l’autre côté. Remontez la ficelle et nouez-la fermement avec l’autre morceau de ficelle pour former une poignée solide.
Pour la cuisson, placez les deux puddings sur un dessous de plat dans des casseroles séparées.
Versez de l’eau bouillante dans les casseroles jusqu’à mi-hauteur des parois des moules. Couvrir les casseroles avec un couvercle (ou un dôme de papier d’aluminium) et laissez bouillir pendant sept heures.
Après sept heures, retirez les bols de la casserole et laissez-les refroidir.
Détachez et remplacez le papier d’aluminium par des feuilles de papier sulfurisé propres.
Conservez-les dans un endroit frais et sec.
Pour les réchauffer, faites-les cuire à la vapeur pendant deux heures jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Servir avec une crème anglaise chaude parfumée à la noix de muscade.
