Ingrédients
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2 pains pita
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75 ml d'huile d'olive
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1/2 botte d'oignons de printemps, parés et finement tranchés
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150 g de radis daikon ou de radis roses, tranchés finement
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1 concombre, pelé, épépiné et coupé en fines tranches
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2 petites laitues géminées, tranchées finement
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4 abricots mûrs, dénoyautés et tranchés finement ou coupés en petits dés (utiliser 80 g d'abricots secs, tranchés finement ou coupés en dés, si les abricots frais ne sont pas de saison)
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500 g de tomates cerises mûres, coupées en deux
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1 gros bouquet de persil plat, feuilles grossièrement hachées
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1 petit bouquet de menthe, feuilles grossièrement hachées
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1/2 bouquet d'aneth, feuilles grossièrement hachées
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400 g de restes de viande de poulet cuite, déchiquetée ou tranchée
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Zeste et jus d'un citron, finement râpé
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1 gousse d'ail, finement écrasée
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2 cuillères à café de sumac en poudre
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Une pincée de flocons de piment, ou plus selon le goût (facultatif)
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1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de za'atar
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur). Couper les pains pita en carrés et les mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et dorés. Mettez-les de côté.
Mettre toutes les tranches de légumes dans un grand bol avec les abricots, les tomates et le pita grillé et ajouter les herbes hachées. Répartir le poulet sur le dessus.
Pour la vinaigrette, mélanger le zeste et le jus du citron avec le reste de l’huile d’olive et ajouter l’ail écrasé selon le goût. Verser la vinaigrette sur la salade assemblée et bien mélanger, puis vérifier l’assaisonnement.
Saupoudrer la salade de sumac et de flocons de piment (le cas échéant) et terminer par les graines de sésame ou le za’atar.
Vous pouvez servir immédiatement ou, si vous préférez, laisser le fattoush pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le pain pita absorbe la vinaigrette – vous obtiendrez ainsi une texture de pain pita plus moelleuse que croustillante dans la salade finie.
