Ingrédients
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Fritta :
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200 de farine italienne '00', plus un peu de farine pour saupoudrer
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1 cuillère à café de sel marin
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1 cuillère à café de bicarbonate de sodium/bicarbonate de soude
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125 ml de lait entier
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Huile d'olive, pour la friture
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Vinaigrette aux anchois :
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100 ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, plus un supplément pour la garniture
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1 échalote, finement hachée
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8 filets d'anchois, hachés
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100 ml de vin blanc sec
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1 petite gousse d'ail
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Une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées
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Garniture :
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3 gros poivrons rouges
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Une bonne poignée de feuilles de roquette sauvage/arugula
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4 boules de mozzarella de bufflonne de 100 g, chacune déchirée en 3 morceaux
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12 filets d'anchois
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1 cuillère à soupe de câpres en saumure, rincées à l'eau froide
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Pour préparer la fritta, mélangez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile de friture, dans un grand saladier et pétrissez bien pendant 8 minutes. Ne pas trop pétrir. Placez la pâte dans un bol propre, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C en mode ventilation/220°C
Préparer les poivrons rouges pour la garniture. Rôtir les poivrons dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, en fonction de la taille du poivron – ils doivent être ridés et légèrement noircis lorsqu’ils sont prêts. Laisser refroidir les poivrons dans un bol, retirer la peau lorsqu’ils sont froids et couper chaque poivron en 6 grandes lanières.
Pour préparer la vinaigrette, faire chauffer doucement tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux. Transférer dans un robot ou un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner au goût.
Une fois reposée, la pâte devrait être prête à être frite. Casser un petit morceau de pâte de la taille d’une balle de golf et le rouler en un disque fin sur une surface farinée, jusqu’à environ 18 cm/7 in. de diamètre. Répétez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à ce que vous obteniez 16 disques (vous n’en aurez besoin que de 12, alors profitez des restes pour cuisiner !)
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen et faites frire les disques un par un, en secouant vigoureusement la poêle, pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que le cercle de pâte s’aère et devienne croustillant et doré. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel de mer et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Pour l’assemblage, mélanger les feuilles de roquette avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Déposer un morceau de mozzarella sur chaque fritta. Disposer les filets d’anchois et les lanières de poivrons grillés sur le dessus. Parsemer la roquette et les câpres et verser la vinaigrette sur les fritta et autour d’elles. Vous pouvez terminer par un léger filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir.
