Ingrédients
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1.5 litres de lait
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400 g de lait condensé
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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500 ml d'eau froide
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180 g de fromage paneer. Vous pouvez remplacer avec de la ricotta le cas échéant
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1/2 cuillère à café de graines de cardamome moulues
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Une poignée de pistaches grossièrement hachées
La recette étape par étape
Tapissez une passoire avec un tissu de coton à fromage.
Placez le lait dans une grande casserole et portez à une légère ébullition.
Ajoutez le jus de citron au lait chaud et remuez continuellement jusqu’à ce que le lait se soit fendu et que le caillé et le petit-lait se soient séparés. Cela devrait prendre 1 à 2 minutes.
Ajoutez l’eau froide, mélangez-la puis versez le mélange de lait dans la passoire.
Rincez-la sous une autre eau froide, puis rassemblez le tissu et pressez toute l’eau jusqu’à ce qu’il ne reste que le paneer.
Mettez-le dans un bol et émiettez-le. Il doit ressembler à la texture de la feta finement émiettée.
Placez une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen. Ajouter le lait concentré et le paneer et porter à ébullition.
Incorporez la cardamome et faites cuire jusqu’à ce que le mélange ait réduit et ressemble à des œufs très bien brouillés. Cela devrait prendre 8 à 9 minutes.
Versez le mélange dans le récipient tapissé et lissez-le, puis saupoudrez de pistaches hachées.
Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 heures ou toute la nuit pour le raffermir.
Pour servir, retirez la préparation du récipient et coupez-la en petits morceaux.
