Ingrédients
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1 gousse d'ail écrasée
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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30 g de graines mélangées (tournesol, lin, sésame, fenouil et citrouille)
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2 œufs
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150 ml de crème fraîche
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30 ml d'huile d'olive
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1 grosse échalote, finement hachée
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2 cuillères à soupe de persil haché
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2 cuillères à soupe d'aneth haché
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Le jus et le zeste d'un citron
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2 cuillères à café de moutarde de Dijon
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2 bottes d'asperges
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100 g de caviar de saumon
La recette étape par étape
Dans un bol, mélanger l’ail avec le sel et le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les graines et faites-les cuire au four à 160°C 4 pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois refroidies, les réduire en miettes grossières à l’aide d’un mortier.
Pendant ce temps, préparer la sauce gribiche. Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 8 min, puis plonger dans de l’eau glacée.
Lorsque les œufs sont bien froids, les écaler et les hacher grossièrement.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, à l’exception des asperges et du caviar. Incorporer délicatement l’œuf et réserver.
Couper les tiges dures au bas des asperges, puis éplucher les deux tiers inférieurs de chaque asperge. Les ajouter, une botte à la fois, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire pendant 1 min, puis plonger dans de l’eau glacée. Lorsque l’eau est froide, retirer les asperges et les éponger.
Chauffer une poêle à frire à feu vif, badigeonner les asperges avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, assaisonner et faire griller pendant 3-4 min, en les retournant de temps en temps.
Servir avec la sauce gribiche, un peu de chapelure et une cuillerée de caviar de saumon.
