Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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50 g de pancetta, coupée en dés
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1 gros oignon, coupé en dés
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2 gousses d'ail, écrasées
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2 carottes moyennes, coupées en dés
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2 branches de céleri, coupées en dés
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2 courgettes, coupées en dés
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100 g de brocoli, paré en fleurons, tiges pelées et hachées
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4 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en dés
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1.2 litre de bouillon de légumes
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450 g de fèves fraîches, écossées, ou 300 g de fèves surgelées
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150 g de riz
La recette étape par étape
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, ajoutez la pancetta et l’oignon et faites cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri, les courgettes, les tiges de brocoli (mais pas les fleurons) et les tomates. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes prennent une couleur vive.
Versez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez les fèves et le riz et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit juste tendre.
Ajoutez les bouquets de brocoli et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et le fromage pecorino. Servez immédiatement avec du pain italien croustillant.
