Ingrédients
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Pour le ferment de levain :
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5 g de levure sèche
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100 g de farine à pain biologique
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1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
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25 cl d'eau tiède filtrée ou en bouteille
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Pour les pains :
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500 g de farine à pain biologique
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1 cuillère à soupe de sel de mer
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1.5 cuillère à soupe de graines de sésame
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3 cuillères à café de graines de chia noir
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2 cuillères à café de graines de pavot
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35 g de graines de tournesol
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3 cuillères à café de graines de lin
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1 œuf, légèrement battu
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20 cl d'eau tiède filtrée ou embouteillée + 1 1 cuillère à soupe d'eau, en supplément
La recette étape par étape
Commencez par préparer un ferment au levain (un “starter” dans le jargon de la boulangerie). Cette préparation peut-être faite jusqu’à 3 jours avant la réalisation de la recette qui va suivre, et il est important que ce ferment soit réalisé au moins 24h avant.
Combinez les ingrédients suivants dans un grand bocal en verre à couvercle vissé ou dans un bol de taille moyenne:
- 5 g de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
- 100 g de farine à pain biologique
- 25 cl d’eau tiède filtrée ou en bouteille
Couvrir d’un couvercle ou d’une pellicule plastique ; laisser reposer à la température ambiante pendant 3 jours si possible avant d’utiliser.
Combinez la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le levain et une quantité suffisante d’eau pour obtenir une pâte humide.
La retourner sur une surface légèrement farinée ; la pétrir pendant 5 minutes (ou la mélanger dans le grand bol d’un batteur électrique muni d’un crochet à pâte pendant 3 minutes). Incorporez 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à café de graines de chia, 1 cuillère à café de graines de pavot, 2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à café de graines de lin. Mélanger le reste des graines dans un petit bol. Pétrir la pâte pendant 5 minutes supplémentaires (ou 3 minutes dans le batteur avec un crochet à pâte) ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Retirer le torchon, couvrir le bol d’une pellicule plastique graissée et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, retirer la pellicule plastique ; couvrir le bol d’un essuie-tout propre. Placez le bol dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Graisser et fariner légèrement deux grandes plaques de four. Déposer délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée en prenant soin de ne pas endommager les bulles d’air ; ne pas pétrir.
Couper la pâte en deux. Sans chasser les bulles d’air de la pâte, former chaque moitié de pâte en une bûche de 35cm, sur les plaques préparées. Couvrir d’une pellicule plastique graissée ; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Entre-temps, préchauffer le four à 235°C.
À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisés, faire cinq coupes uniformément espacées en coupant les trois quarts de la pâte, donc sans couper jusqu’au bout. Tirer chaque section partiellement coupée sur le côté dans des directions opposées pour former six rouleaux individuels ayant une forme ovale, mais qui sont toujours tenus entre eux à leurs extrémités.
Badigeonner légèrement le pain d’un mélange d’œuf et d’eau supplémentaire, en évitant les surfaces coupées. Saupoudrer le mélange de graines.
Faire cuire le pain pendant 15 minutes, en tournant les plateaux pour une cuisson uniforme, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer sur une grille pour refroidir.
