Ingrédients
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60 g d'écorces confites
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2 cuillères à soupe d'amaretto
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110 g de sucre semoule
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80 g de beurre non salé
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2 œufs, légèrement battus
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1.5 orange, zébrée
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150 g de farine ordinaire
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1/4 de cuillère à café de sel
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2 cuillères à café de graines de fenouil
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80 g d'amandes entières épluchées
La recette étape par étape
Pour une trentaine de biscuits environ :
Dans une casserole, portez à ébullition les écorces confites et 1 cuillère à soupe d’amaretto. Retirez du feu et laissez infuser pendant 1 heure avant d’égoutter.
Pendant ce temps, crémer le sucre et le beurre, puis ajouter progressivement les œufs battus. Ajouter la cuillère à soupe d’amaretto restante et le zeste d’orange et mélanger.
Tamisez la farine et le sel dans un bol séparé avant de les incorporer au mélange de biscotti. Enfin, incorporez le zeste égoutté, les graines de fenouil et les amandes.
Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez-la de farine. Transférez le mélange de biscotti sur la plaque, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 150°C.
Sortez la plaque du réfrigérateur et, avec vos mains, façonnez la pâte en une bûche de 25 cm de longueur. Faites cuire pendant 20 minutes, puis réservez en laissant refroidir. Pendant ce temps, réduisez la température du four à 130°C.
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez la bûche refroidie en tranches de 1 cm d’épaisseur. Posez-les, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson et faites cuire à nouveau pendant 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez les biscotti refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 2 semaines.
