Ingrédients

	Pour la vinaigrette
	60 ml d'huile d'olive extra vierge
	60 ml de vinaigre de vin rouge
	1 gousse d'ail, finement râpée
	Sel et poivre noir fraîchement moulu
	Croutons
	60 ml d'huile d'olive extra vierge
	Un grand bol de morceaux de pain coupés de la taille d'une bouchée
	Sel et poivre noir fraîchement moulu
	Salade
	600 gr de tomates mûres (roma ou rosa, ou mélange exotique), coupées en petits morceaux/cubes
	1 poivron jaune, épluché et coupé en fines tranches (pas haché)
	1 oignon rouge de taille petite à moyenne, finement tranché (pas haché)
	30 ml de petites câpres, égouttées
	8 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés (facultatif)
	40 gr de basilic frais (ou moitié basilic, moitié persil)

Panzanella avec croûtons au levain et vinaigrette au vin rouge

Name: Panzanella avec croûtons au levain et vinaigrette au vin rouge
Cuisine: Italie
Ingredients: Pour la vinaigrette; ml d'huile d'olive extra vierge: 60; ml de vinaigre de vin rouge: 60; gousse d'ail, finement râpée: 1; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Croutons; ml d'huile d'olive extra vierge: 60; Un grand bol de morceaux de pain coupés de la taille d'une bouchée; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Salade; gr de tomates mûres (roma ou rosa, ou mélange exotique), coupées en petits morceaux/cubes: 600; poivron jaune, épluché et coupé en fines tranches (pas haché): 1; oignon rouge de taille petite à moyenne, finement tranché (pas haché): 1; ml de petites câpres, égouttées: 30; filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés (facultatif): 8; gr de basilic frais (ou moitié basilic, moitié persil): 40

La qualité de votre panzanella dépend totalement de la qualité du pain que vous utilisez. Choisissez donc un pain au levain cuit au four à bois ou une ciabatta rustique faite de farine de pierre non blanchie et vous aurez fait la moitié du chemin. Faites griller les morceaux de pain dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive (ne les faites pas frire) et vous obtiendrez des croûtons croustillants et moelleux, mais encore tendres au centre et capables d'absorber la délicieuse sauce.

Cuisine:

Italie

Moyen

Ingrédients

Pour la vinaigrette
60 ml d'huile d'olive extra vierge
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail, finement râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Croutons
60 ml d'huile d'olive extra vierge
Un grand bol de morceaux de pain coupés de la taille d'une bouchée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Salade
600 gr de tomates mûres (roma ou rosa, ou mélange exotique), coupées en petits morceaux/cubes
1 poivron jaune, épluché et coupé en fines tranches (pas haché)
1 oignon rouge de taille petite à moyenne, finement tranché (pas haché)
30 ml de petites câpres, égouttées
8 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés (facultatif)
40 gr de basilic frais (ou moitié basilic, moitié persil)

La recette étape par étape

Remarque : ne montez la salade qu’au moment de la servir, sinon les croûtons assaisonnés seront détrempés.

Pour la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un bocal en verre, couvrez avec un couvercle et secouez pour mélanger.

Pour les croûtons, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif et faites frire les morceaux de pain, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté pour refroidir légèrement.

Pour la salade, placez les tomates, le poivron jaune, l’oignon, les câpres et les anchois dans un grand saladier. Retirez les tiges du basilic (et éventuellement du persil) et ajoutez les feuilles entières, brisées individuellement (hachées grossièrement si vous utilisez du persil). Ajouter les croûtons et la vinaigrette, et mélanger pour les enrober uniformément – les croûtons vont absorber une grande partie de la vinaigrette. Goûter et ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servez immédiatement.

En Italie, les croûtons pour la panzanella sont cassés en morceaux à la main, et non coupés. Bien que cela prenne un peu de temps, cela donne le résultat le plus authentique.