Ingrédients
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4 œufs frais
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2 bottes d'épinards
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Une bonne poignée de gruyère râpé
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Une noix de parmesan râpé
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Pour la béchamel :
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30 g de beurre non salé, plus une noix supplémentaire
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2 cuillères à soupe de farine
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225 ml de lait
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Sel, poivre noir fraîchement moulu et noix de muscade
La recette étape par étape
Faire bouillir les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 4 à 5 minutes, puis les refroidir à l’eau froide. Les écaler et les réserver.Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une autre casserole, y incorporer la farine et faire cuire quelques minutes à feu doux en fouettant. Ajouter progressivement le lait en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux. Faire cuire la sauce pendant 10 minutes à petits frémissements. Assaisonner de sel et d’une pointe de noix de muscade, puis réserver. La sauce ne doit pas être trop épaisse ; elle doit recouvrir et napper les œufs lorsqu’on les dépose à la cuillère sur le dessus. Détendre la sauce avec un filet de lait supplémentaire si nécessaire.
Faire chauffer une grande casserole à couvercle. Laver les épinards et les mettre, encore humides, dans la casserole chaude. Couvrir avec le couvercle et faire cuire à feu moyen pendant une minute. Égoutter les épinards, bien les presser, les hacher une ou deux fois (s’il s’agit d’épinards à grandes feuilles), puis les remettre dans la casserole avec une bonne noix de beurre. Les faire sauter brièvement, en les tournant dans le beurre, puis les assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Les épinards doivent être humides, mais pas trop. Garder au chaud pendant que vous préchauffez le gril.
Répartir les épinards cuits dans le fond d’un petit plat à gratin beurré. Faire quatre petits creux et y emboîter les œufs. Recouvrez-les (ainsi qu’une partie des épinards) de gruyère et déposez une bonne cuillerée de béchamel sur chaque œuf, de manière à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Râper le parmesan sur le tout et placer le plat sous un gril moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit d’un brun doré foncé et bouillonnante.
Mangez immédiatement, en salant les œufs au fur et à mesure.
