Salade césar avec croûtons ciabatta

Name: Salade césar avec croûtons ciabatta
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: jaunes d'œufs extra-larges: 2; cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme: 2; filets d'anchois hachés: 2; gousse d'ail, hachée ou râpée: 1; c. à café de moutarde de Dijon: 2; ml de sauce Worcestershire: 5; c. à soupe de Parmigiano-Reggiano (Parmesan) finement râpé: 3; gr de parmesan vieilli, en copeaux: 50; ml d'huile de canola: 60; tranches de ciabatta de bonne qualité, coupées en petits morceaux: 2-3; ml d'huile d'olive extra vierge: 60; petites têtes de laitue (ou de laitue pommée): 2

Je suis d'avis que l'on peut juger un établissement alimentaire par sa salade César. Je la commande toujours si elle figure sur un menu. La frontière est mince entre une bonne salade César et une excellente salade César. Pour moi, elle réside dans le détail, mais aussi dans la retenue et la simplicité : moins, c'est mieux. Préparez donc une vinaigrette du tonnerre et veillez à ne choisir que les petites têtes de laitue les plus fraîches et les plus croquantes. Enduisez généreusement les feuilles, et vous n'aurez besoin de rien d'autre, à part quelques croûtons dorés et croustillants et quelques copeaux de vieux parmesan. C'est divin.

Cuisine:

Moyen

Ingrédients

2 jaunes d'œufs extra-larges
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 filets d'anchois hachés
1 gousse d'ail, hachée ou râpée
2 c. à café de moutarde de Dijon
5 ml de sauce Worcestershire
3 c. à soupe de Parmigiano-Reggiano (Parmesan) finement râpé
50 gr de parmesan vieilli, en copeaux
60 ml d'huile de canola
2-3 tranches de ciabatta de bonne qualité, coupées en petits morceaux
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 petites têtes de laitue (ou de laitue pommée)

La recette étape par étape

Pour la vinaigrette, placez les jaunes d’œufs, le vinaigre, les anchois, l’ail, la moutarde, la sauce Worcestershire et le parmesan dans une grande tasse. À l’aide d’un mixeur, bien mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre. Pendant que le moteur tourne, ajoutez l’huile en un mince filet pour produire une sauce épaisse, en continuant à mixer jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez bien.

Pour les croûtons, placez les morceaux de pain dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Arrosez-les d’huile d’olive et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez de côté.

Pour assembler, diviser les têtes de laitue en feuilles individuelles, puis les rincer et les égoutter. Dans un grand bol, mélanger les feuilles avec une partie de la vinaigrette, puis les disposer sur un grand plateau. Garnir de croûtons et de parmesan râpé, et servir avec plus de vinaigrette sur le côté.