Ingrédients
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4 concombres (libanais de préférence), coupés en deux, épépinés et coupés en tranches de 1/2cm de diamètre
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400 g de tomates cerises, coupées en deux
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Sel et poivre noir
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1 oignon rouge, pelé et coupé en fines rondelles
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1 grosse carotte, parée, pelée et coupée en fins rubans (au moyen d'un éplucheur à légumes)
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1 piment rouge, coupé en fines rondelles (retirez et jetez la moelle et les graines si vous préférez moins de force)
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20 g de feuilles de persil plat, grossièrement hachées
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1/2 cuillère à café de graines de nigelle, grillées
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Pour les noix de cajou au curry
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100 g de noix de cajou
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1 cuillère à café d'huile d'olive
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2.5 c. à café de curry madras en poudre
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Pour la vinaigrette au tamarin
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70 g de purée de tamarin
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1.5 c. à soupe de sirop d'érable
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2.5 c. à soupe de jus de citron vert frais
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Pour vinaigrette à la menthe (présentation)
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20 g de feuilles de menthe
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2 gousses d'ail épluchées et écrasées
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2 cuillères à soupe de jus de citron frais
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75 ml d'huile d'olive
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante).
Dans un grand bol, mélangez les concombres et les tomates avec une demi-cuillère à café de sel et laissez-les égoutter pendant 30 minutes.
Dans un petit bol, mélangez les noix de cajou, 2,5 c. à café de curry madras en poudre et 1 c. à café d’huile d’olive avec un quart de cuillère à café de sel, puis étalez le mélange sur une petite plaque de four et faites-le griller pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et foncé par endroits. Retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette au tamarin dans un petit bol, et mettez de côté.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette à la menthe dans un petit robot, ajouter une demi-cuillère à café de sel et mixer pour obtenir une vinaigrette verte presque lisse.
Égouttez le concombre et la tomate, en jetant le liquide qu’ils ont libéré.
Dans un grand plat à rebord, disposez astucieusement le concombre et la tomate égouttés, les rondelles d’oignon, les rubans de carotte, le piment, le persil et les deux vinaigrettes.
Garnissez le tout d’un peu de noix de cajou et de graines de nigelle et servez.
