Ingrédients
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2 gousses d'ail moyennes, écrasées et épluchées
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2 cuillères à soupe pleines de feuilles de marjolaine
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4 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues
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8 cl plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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8 piments rouges séchés ou une pincée de flocons de piment rouge
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750 g de courge butternut coupée en deux dans le sens de la longueur et vidée de ses graines
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8 fines tranches de pancetta
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4 gros œufs
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4 Bruschetta
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 220°C.
Hachez l’ail avec la marjolaine jusqu’à ce que vous obteniez un mélange très fin et bien homogène. Ajoutez à ce mélange la coriandre moulue, 8cl d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sel Incorporez 5 des piments et mélangez bien.
Mettez la courge, une moitié à la fois, dans le bol et utilisez vos mains pour l’enrober de l’huile et des assaisonnements. Mettez les moitiés, côtés coupés vers le haut, dans un plat de cuisson et arrosez-les avec l’huile restante dans le bol. Versez ½ tasse d’eau autour de la courge, couvrez le plat hermétiquement avec deux couches de papier d’aluminium, et mettez-le au four. Faites rôtir la courge jusqu’à ce que vous puissiez glisser un couteau dans la partie la plus épaisse de la chair sans résistance, environ 45 minutes. Retirer la feuille d’aluminium, retourner les moitiés de courge pour que les côtés coupés soient orientés vers le bas, et faire rôtir pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les côtés coupés soient légèrement dorés. Mettez le plat de côté dans un endroit chaud.
Versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle antiadhésive moyenne et mettez-la à feu vif. Lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez 4 tranches de pancetta. Une fois qu’elles ont rétréci, ajoutez le reste. Faites cuire la pancetta, en la remuant un peu, jusqu’à ce qu’elle soit brune sur les bords mais encore molle, 3 à 4 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, et réserver la graisse dans un bol.
Prélever la courge à l’aide d’une cuillère et en étaler une bonne partie sur chaque bruschetta.
Versez une partie de la graisse de pancetta (une généreuse cuillère à soupe par œuf) dans la poêle (faites frire les œufs en deux fois si nécessaire) et mettez-la à feu moyen-élevé. Lorsque la graisse fume à peine, faites-y tomber les œufs. Vous devriez entendre des craquements et des grésillements lorsque vous les ajoutez. Cela signifie que les blancs vont devenir croustillants sur les bords. Lorsque les blancs commencent à prendre, saupoudrez les œufs d’un peu de sel et d’autant de piment écrasé que vous le souhaitez. Faites cuire les œufs comme vous le souhaitez.
Garnissez chaque bruschetta d’un œuf, puis de deux tranches de pancetta. Servez immédiatement.
