Ingrédients
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55 g de noix, très finement hachées ou concassées, certaines presque moulues
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60 ml d'huile d'olive extra-vierge
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1 c. à soupe de feuilles de persil frais finement hachées
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1 c. à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé, plus 1/4 c. à café pour la garniture
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1/4 c. à café de piment moyennement fort, épépiné et finement haché, comme le jalapeño ou le Fresno (facultatif, adapter la quantité selon votre goût)
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Sel
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Poivre noir fraîchement moulu
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2 oranges navel pelées
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2 oranges Cara Cara ou sanguines pelées
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2 mandarines satsuma ou tangerines, pelées et coupées en segments.
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2 cuillères à soupe de jus de citron frais
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Anchois conservés dans l'huile, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Dans un bol moyen, mélanger les noix, l’huile d’olive, le persil, 1 cuillère à soupe de fromage, le piment (si vous l’utilisez), et une généreuse pincée de sel et de poivre. Remuez bien pour combiner le tout. Mettre de côté.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les oranges navel et Cara Cara en tranches de 6 mm d’épaisseur. Retirer les grosses graines qui dépassent.
Sur un grand plateau, disposer les tranches d’orange de façon désordonnée, en les faisant se chevaucher au besoin.
Répartir les segments de mandarine sur le dessus. Déposer la garniture aux noix sur les oranges et les mandarines. Arrosez avec le jus de citron.
Saupoudrez avec le fromage restant, une pincée de sel et un peu de poivre.
Garnir de quelques anchois grossièrement déchirés, si désiré.
Servir ce plat avec différents types d’oranges lui donne une belle diversité de couleurs et de saveurs. Si vous ne trouvez pas toute la gamme d’oranges indiquée, cette salade peut facilement être préparée avec un seul type d’orange, ou avec un mélange d’oranges et de petits pamplemousses rouge rubis.
