Ingrédients
-
Vinaigrette
-
60 ml d'huile d'olive extra vierge
-
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé, plus un peu de zeste râpé pour la garniture
-
1 gousse d'ail, finement râpée
-
Une poignée de menthe fraîche, finement hachée, plus d'autres pour la garniture
-
Sel et poivre noir fraîchement moulu
-
Salade
-
2 moyennes aubergines, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
-
200 gr de courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
-
Une botte de roquette fraîche, lavée et égouttée
-
200 gr de bocconcini (boules de mozzarella fraîche), coupés en tranches
La recette étape par étape
Pour la vinaigrette, mettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et la menthe hachée dans un bocal en verre, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et secouez pour mélanger. Mettez de côté.
Pour la salade, faites griller les tranches d’aubergines et de courgettes des deux côtés sur des charbons ardents, en utilisant une grille et des pinces pour les retourner une fois carbonisées.
Quand elles sont prêtes, retirez-les du feu, puis coupez-les en petits morceaux sur une planche à découper et placez-les dans un bol.
Versez immédiatement la vinaigrette sur les légumes et remuez pour les enrober. Les légumes vont absorber une grande partie de la vinaigrette, alors laissez-les reposer pendant au moins 15 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Sur un plateau de salade, disposez les feuilles de roquette, puis les légumes grillés assaisonnés, quelques tranches de bocconcini et quelques feuilles de menthe. Servez à température ambiante.
