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Salade d’aubergines et de courgettes grillées avec bocconcini et menthe

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Ingrédients

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Vinaigrette
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé, plus un peu de zeste râpé pour la garniture
1 gousse d'ail, finement râpée
Une poignée de menthe fraîche, finement hachée, plus d'autres pour la garniture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Salade
2 moyennes aubergines, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
200 gr de courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
Une botte de roquette fraîche, lavée et égouttée
200 gr de bocconcini (boules de mozzarella fraîche), coupés en tranches

Salade d’aubergines et de courgettes grillées avec bocconcini et menthe

Essentiellement, cette salade repose sur la carbonisation, qui apporte une saveur magnifique à deux de mes légumes préférés. Pour de meilleurs résultats, faites griller les tranches sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elles soient foncées et fumées, puis coupez-les en petits morceaux et mélangez-les dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de menthe. Servez avec des morceaux de bocconcini laiteux et de la roquette fraîche.

Cuisine:
  • 45 minutes
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pour la vinaigrette, mettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et la menthe hachée dans un bocal en verre, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et secouez pour mélanger. Mettez de côté.

Pour la salade, faites griller les tranches d’aubergines et de courgettes des deux côtés sur des charbons ardents, en utilisant une grille et des pinces pour les retourner une fois carbonisées.

Quand elles sont prêtes, retirez-les du feu, puis coupez-les en petits morceaux sur une planche à découper et placez-les dans un bol.

Versez immédiatement la vinaigrette sur les légumes et remuez pour les enrober. Les légumes vont absorber une grande partie de la vinaigrette, alors laissez-les reposer pendant au moins 15 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Sur un plateau de salade, disposez les feuilles de roquette, puis les légumes grillés assaisonnés, quelques tranches de bocconcini et quelques feuilles de menthe. Servez à température ambiante.

Julie

Julie

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