Ingrédients
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3 gousses d'ail pelées
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 litre de bouillon de poulet
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1 zeste de citron non ciré
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300 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
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2 œufs, battus
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Une grosse pincée de noix de muscade fraîchement moulue
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3 cuillères à soupe de farine de semoule
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1/2 bouquet de persil plat, très finement haché
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80 g de parmesan ou de pecorino, finement râpé, plus un supplément pour servir
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mettre l’ail et l’huile d’olive dans une casserole à feu modéré et faire cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence à se colorer légèrement.
Ajouter le bouillon et le zeste de citron. Porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter à feu modéré pendant 30 minutes, le temps que les saveurs s’imprègnent.
Ajouter le poulet et continuer à laisser mijoter à feu modéré pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Dans un petit bol, assaisonner les œufs avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajouter la semoule (ou la chapelure) et bien mélanger.
Ajouter le mélange d’œufs dans la poêle et bien mélanger pendant quelques minutes à feu modéré – suffisamment pour que l’œuf se lie au bouillon chaud et que la semoule l’épaississe.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le persil et le fromage râpé, en mélangeant bien.
Râper le fromage directement dans les bols au fur et à mesure que vous servez.
