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Soupe aux pois verts et au jambon

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
Pour le jambon
1 kg de jarrets de jambon fumé bien charnus
1/2 oignon coupé en deux
3 petites branches de céleri, très grossièrement hachées
1/2 carotte moyenne, épluchée, hachée très grossièrement
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement, non épluchée
1 feuille de laurier
6 grains de poivre noir
Pour la soupe
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 oignon finement haché
1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
2 cuillères à café de sel de Maldon ou d'un autre sel marin en flocons
12 cl de vin blanc sec, tel que le Sauvignon Blanc
Une pincée de feuilles de menthe, plus quelques feuilles déchirées pour la finition.
500 g de petits pois frais écossés (des surgelés peuvent aussi faire l'affaire)
3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraîchement moulu

Soupe aux pois verts et au jambon

Un plat d'un vert éclatant et doux, avec de petits morceaux de jambon, de carottes et des gouttes blanches de crème fraîche flottant à sa surface.

  • 5 heures
  • 4 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préparez le bouillon : Mélangez les jarrets, les légumes, la feuille de laurier, les grains de poivre et 8 tasses d’eau dans une marmite moyenne et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter régulièrement jusqu’à ce que la viande des jarrets soit si tendre qu’elle se détache presque de l’os, soit 3 à 4 heures.

Retirez délicatement les jarrets et mettez-les dans un grand bol. Passez le liquide de cuisson au tamis dans le bol, et jetez les légumes et les aromates. Laissez les jarrets refroidir dans le liquide.

Lorsque les jarrets sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la viande en petits morceaux. Jetez les os, les morceaux durs et une partie de la graisse, mais ne jetez pas la peau – je l’ajoute à la soupe en fines tranches, avec les morceaux de jambon. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais j’aime la façon dont elle colle à la soupe. Vous pouvez conserver le bouillon et la viande (humidifiée avec un peu de bouillon) dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement la viande et la peau avant de poursuivre la recette. Cette recette ne nécessite que 4 tasses de bouillon. Vous pouvez congeler le reste du bouillon jusqu’à un mois pour votre prochaine recette de soupe.

Préparez la soupe :

Faites cuire les petits pois frais en les plongeant dans une eau salée portée à ébullition pendant environ 15 minutes (ce temps peut varier selon le calibre des pois). Si vous préférez utiliser des petits pois surgelés déjà précuits, passez à l’étape suivante.

Mettez le beurre dans une grande casserole avec un couvercle et mettez-la à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l’oignon, la carotte, le sel et remuez. Couvrez la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et crémeux (mais pas colorés) et que les carottes soient tendres mais fermes, environ 15 minutes.

Ajoutez le vin et portez le tout à ébullition (augmentez le feu si nécessaire). Laissez le vin bouillir jusqu’à ce qu’il soit presque épuisé, environ 5 minutes. Ajoutez la menthe et 4 tasses de bouillon de jambon et portez le liquide à ébullition, puis ajoutez les petits pois. (À ce stade, les carottes auront remonté à la surface. J’aime retirer la plupart des morceaux de carottes avant de réduire la soupe en purée, puis les rajouter après. De cette façon, vous pouvez les grignoter dans la soupe, pour obtenir ce petit peu de texture). Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les petits pois soient chauds et tendres, environ 5 minutes.

Mixer le contenu de la marmite, par lots, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Remettez toute la purée de pois dans la grande marmite, ajoutez les morceaux de jambon et les carottes, et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, juste pour laisser les saveurs se mélanger et réchauffer le jambon. Goûtez et assaisonnez de sel. La quantité à ajouter dépendra du degré de salinité des jarrets de porc.

Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, plusieurs tours de poivre noir et les feuilles de menthe déchirées. Ajoutez ensuite la crème fraîche en petits morceaux ici et là, pour que tout le monde en ait un peu. Servez la soupe dans la marmite, avec des petits bols à côté.

Julie

Julie

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