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Bisque de crabe de mer

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 kg de crabes de rivage, lavés
50 g de beurre
50 g d'oignon, de carotte et de céleri, finement hachés
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de Cognac
4 tomates
1 cuillère à café de purée de tomates
75 ml de vin blanc sec
1 brin d'estragon
1.75 litre de fumet de poisson (voir ici)
4 cuillères à soupe de crème double
Une pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Bisque de crabe de mer

Les petits crabes que l'on trouve sur la plage sont presque aussi bons que les homards pour la préparation de bisques. Les bisques sont des soupes préparées à la fois avec les carapaces et la chair des crustacés.

  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Ajouter les crabes, ramener à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Égoutter, laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement à l’aide d’un grand couteau.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais et ajouter les légumes hachés et la feuille de laurier. Faire cuire pendant 3-4 minutes sans les laisser brunir.

Ajouter les crabes et le cognac et faire cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Ajouter les tomates, la purée de tomates, le vin, l’estragon et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Réduire brièvement la soupe en liquide par lots jusqu’à ce que les coquilles se soient brisées en morceaux de la taille d’un ongle. Passez la soupe à travers une passoire conique dans une casserole propre, en pressant autant de liquide que possible avec le dos d’une louche. Passez-la à nouveau au travers d’un tamis très fin.

Porter à nouveau la soupe à ébullition et la faire réduire un peu pour en concentrer la saveur si vous le souhaitez. Baisser le feu, ajouter la crème, le poivre de Cayenne et le jus de citron et assaisonner.

Julie

Julie

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