Ingrédients
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Pour environ 1,5 litre de sauce :
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3,5 kg de tomates, telles que Early Girl ou San Marzano, coupées en quartiers
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120 ml d'huile d'olive extra-vierge
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3 cuillères à soupe de sel marin en flocons
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15 g de feuilles de basilic
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1 à 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
La recette étape par étape
Dans une grande marmite à feu doux, mélanger les tomates, l’huile d’olive et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates aient perdu la majeure partie de leur acidité et que la sauce commence à s’adoucir et à épaissir légèrement, soit environ 30 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, mais pas trop dense ou pâteuse. Ajoutez le basilic et goûtez ; si la sauce semble trop acide, ajoutez le sucre, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que la saveur soit bien équilibrée. Passer la sauce au moulin à légumes et laisser refroidir complètement.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou au congélateur jusqu’à un an.
