Ingrédients
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30 ml d’huile neutre (pépins de raisin ou équivalent)
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350 g de noix de Saint-Jacques (idéalement « 10/20 » sèches)
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Sel
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85 g de beurre d’Espelette
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1/2 citron
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Sel de mer
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1 c. à s. de ciboulette fraîche, finement ciselée (pour garnir)
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Pain de campagne à croûte, pour servir
La recette étape par étape
Placez la grille du four au plus haut et préchauffez le grill à puissance maximale.
Chauffez sur feu vif, 2 min environ, une grande poêle inox compatible grill. Versez l’huile ; dès qu’elle fume légèrement, salez uniformément les Saint-Jacques et posez-les, plus grande face au contact, dans la poêle.
Glissez immédiatement la poêle sous le grill et faites griller 90 s. Sortez la poêle (manique impérative), ajoutez le beurre d’Espelette au centre, puis remettez sous le grill 30 s, juste le temps que le beurre fonde et devienne mousseux sans brunir.
Retirez la poêle ; arrosez les Saint-Jacques de beurre fondu, transférez-les sur un plat et versez tout le beurre par-dessus. Finissez d’un filet de jus de citron, d’une pincée de sel en paillettes et de ciboulette.
Servez aussitôt avec du pain croustillant (et des piques pour picorer, si souhaité).
Notes
La cuisson va très vite en inox ou acier. Si vous utilisez une poêle en fonte, préchauffez-la au moins 10 min avant d’ajouter les Saint-Jacques.
