Ingrédients
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Pour le bouillon de poulet
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800 g d’ailes de poulet
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1 oignon, coupé en quatre (180 g)
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1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
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2 bâtons de cannelle
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0,5 c. à c. de grains de poivre noir
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1 c. à s. de vinaigre de cidre
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Queues d’herbes et épluchures de carotte (voir ci-dessous)
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Sel fin de mer
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1,7 l d’eau
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Pour la soupe
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4 c. à s. d’huile d’olive
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2 carottes moyennes, pelées et en cubes de 2,5 cm (280 g)
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1 grosse pomme de terre rouge (ou autre variété ferme), pelée et en cubes de 2,5 cm (250 g)
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2 feuilles de laurier fraîches
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2 tomates allongées, grossièrement râpées, peaux ôtées
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1 c. à c. de concentré de tomate
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0,5 c. à c. de curcuma moulu
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80 g de vermicelles de blé, cassés en tronçons de 3 à 4 cm
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100 g de kéfir, à température ambiante
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1 c. à s. de jus de citron
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4 gousses d’ail, finement hachées
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20 g de coriandre (feuilles), finement hachées
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2,5 c. à c. de graines de cumin, finement pilées
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Sel fin de mer et poivre noir du moulin
La recette étape par étape
Faire le bouillon
Mettez les ailes dans une grande casserole à couvercle et couvrez d’eau en dépassant d’environ 3 cm. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis égouttez aussitôt dans une passoire et jetez l’eau et les impuretés. Essuyez la casserole, remettez les ailes avec l’oignon, l’ail, la cannelle, le poivre, le vinaigre, les queues d’herbes et épluchures, 2 c. à c. de sel et 1,7 l d’eau. Portez à ébullition, baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez frémir 1 h 20. Filtrez le bouillon dans un grand saladier. Quand les ailes sont manipulables, détachez la viande, jetez peau et os. Réservez.
Démarrer la soupe
Essuyez la casserole et remettez-la à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d’huile. Ajoutez carottes, pomme de terre et laurier ; faites revenir ≈ 3 min en remuant pour commencer à les attendrir. Incorporez la pulpe de tomate, le concentré, le curcuma et 1 c. à c. de sel ; cuisez ≈ 3 min jusqu’à légère réduction. Versez tout le bouillon, ramenez à frémissement, puis laissez mijoter à feu moyen 15 min, jusqu’à légumes tendres.
Griller les vermicelles
Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faites griller les vermicelles en remuant souvent jusqu’à brun profond, 8 à 10 min. Réservez.
Mixer et lier
Prélevez ≈ 300 g de soupe (moitié solides, moitié liquide, sans les feuilles de laurier) et mixez finement. Reversez dans la casserole avec le kéfir, les vermicelles grillés et la viande de poulet. Cuisez à feu moyen ≈ 15 min, jusqu’à vermicelles fondants. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Assaisonnement final
Dans une petite poêle, chauffez l’huile restante (3 c. à s.) avec l’ail à feu moyen 1,5 à 2 min, jusqu’à légère coloration. Ajoutez coriandre et cumin, cuisez 30 s. Versez immédiatement ce mélange parfumé dans la soupe et mélangez.
Servez chaud, en répartissant dans des bols.
