Ingrédients
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10 g de levure sèche
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1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
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12.5 cl d'eau chaude
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25 cl de lait chaud
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450 g de farine tout usage
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3 cuillères à café de sel de table
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1 cuillère à soupe de graines de pavot
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2 cuillères à café de graines de carvi
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2 cuillères à café de graines de sésame
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2 cuillères à café de graines de lin
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2 cuillères à café de fleur de sel marin
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1 jaune d'œuf
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1 cuillère à café d'eau, en supplément
La recette étape par étape
Mélanger la levure, le sucre, l’eau chaude et le lait dans un grand bol jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Couvrir ; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer la farine tamisée, le sel et le sucre supplémentaire, en deux fois, jusqu’à ce que la pâte devienne ferme.
Retourner la pâte sur une surface enfarinée. Pétrir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Déposer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Graisser et fariner légèrement une plaque allant au four. Retourner la pâte sur une surface enfarinée ; pétrir pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Diviser la pâte en 12 portions ; former chaque portion en une boule. Appuyez votre pouce au centre de chaque boule pour faire un trou, en faisant tourner la boule autour de votre pouce jusqu’à ce que le trou ait environ un tiers de la taille du bagel. Placez les bagels à 3 cm d’intervalle sur le plateau. Couvrir ; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient levés.
Préchauffer le four à 200°C.
Graisser et tapisser deux plaques de four de papier sulfurisé. Combiner les graines et la fleur de sel dans un petit bol.
Par lots de quatre, déposer les bagels un par un dans une grande casserole d’eau bouillante, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Faire bouillir pendant 1 minute ; retourner les bagels et faire bouillir pendant une autre minute.
À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les bagels sur les plateaux.
Badigeonner le dessus des bagels avec le jaune d’œuf et le reste de l’eau ; saupoudrer le mélange de graines.
Faire cuire les bagels pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Transférer sur une grille pour les laisser refroidir.
Les bagels sont bouillis avant d’être cuits pour fixer la croûte, ce qui empêche le pain de trop lever. La croûte est ainsi plus croustillante et l’intérieur légèrement dense, ce qui donne au bagel une bonne “mâche”.
Si vous ne les mangez pas le jour même de leur confection, coupez-les en deux et faites-les revivre dans le grille-pain.
