Ingrédients
-
8 jaunes d’œufs
-
60 cl de crème fraîche liquide
-
60 g de sucre semoule
-
1 cuillère à soupe de miel liquide
-
10 morceaux de sucre
-
30 g de pistaches
-
30 g d’amandes
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le miel et remuez à nouveau. Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux. Versez-la sur les œufs battus et mélangez.
Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, disposez les amandes et les pistaches dans un torchon puis cassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille.
Pour préparer le caramel, faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajoutez les débris de pistaches et d’amandes.
Mélangez-les au caramel.
Disposez ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et placez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir, cassez des morceaux de croustillant avec les doigts et déposez-les sur les crèmes.
