Ingrédients
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400 g de choucroute
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125 g de fromage fumé ou de cheddar affiné
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2 œufs
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40 g de farine ordinaire
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5 cuillères à soupe d'aneth haché
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1 cuillère à soupe de moutarde en grain
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Une pincée de poivre noir
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150 ml de crème fraîche
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Huile d'arachide ou végétale
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3 cl de vinaigre de vin blanc
La recette étape par étape
Mettez 400 g de choucroute dans une passoire au-dessus d’un bol et réservez pendant 20 minutes, ou plus si vous pouvez.
Râpez grossièrement 125 g de fromage fumé ou de cheddar affiné dans un bol. Casser 2 œufs dans un petit bol, les battre légèrement à la fourchette pour mélanger blancs et jaunes, puis les ajouter au fromage.
Ajoutez 40 g farine, 2 cuillères à soupe d’aneth haché, 1 cuillère à soupe de moutarde en grain et une pincée de poivre noir.
Préparez une vinaigrette en intégrant les 3 cuillères à soupe d’aneth restantes et en les incorporant à 150 ml de crème fraîche. Incorporez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et réservez.
Essorez la choucroute dans vos mains pour éliminer la majeure partie du liquide, puis ajoutez le fromage et mélangez soigneusement. Réduisez le mélange en 6 galettes d’environ 8-10 cm de diamètre.
Faites chauffer une fine couche d’huile d’arachide ou d’huile végétale dans une poêle peu profonde, à feu modéré. Placez les galettes dans l’huile et laissez-les pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur le fond. À l’aide d’une palette ou d’un couteau, retournez-les une par une et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré. Sortez-les de la poêle et mettez-les dans des assiettes. Servez avec la sauce à la crème aigre.
Pour une recette plus épicée, remplacez 100 g de choucroute par le même poids de kimchi.
Vous pouvez remplacer l’aneth par un peu de paprika et la moutarde par du raifort râpé.
Je préfère utiliser un fromage fumé à la place du cheddar, mais tout fromage assez ferme pour être râpé fera l’affaire.
