Ingrédients
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1 pâte feuilletée
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75 g de beurre
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1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
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100 g de sucre semoule
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6 pommes (un mélange de pommes douces et piquantes, comme les cox's et les granny smith), évidées et coupées en quatre
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1 cuillère à soupe de graines de sésame noires et blanches grillées
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 18o°C.
Couper la pâte pour former un disque de 24cm, en utilisant une assiette à dîner comme guide. Piquez-la légèrement sur toute sa surface avec une fourchette, déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le miso (ou utilisez un micro-ondes), puis fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Saupoudrez le sucre sur le fond d’une poêle en fonte ou en acier inoxydable. Mettez la poêle sur un feu moyen et faites cuire le sucre, en remuant de temps en temps la poêle (sans remuer), pendant environ sept minutes, jusqu’à ce qu’il commence à se dissoudre et à caraméliser sur les bords, et prenne une couleur ambrée profonde. Ajouter les trois quarts du mélange de beurre et de miso et remuer pour combiner le tout.
Éteindre le feu, disposer les pommes, côté arrondi vers le bas, sur le caramel, en veillant à ce qu’elles soient bien serrées et qu’il n’y ait pas d’espace, puis badigeonner avec le reste du beurre au miso.
Faites cuire les fruits pendant 30 minutes, puis retirez le moule du four et posez le disque de pâte feuilletée refroidie sur le dessus. Rabattez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, puis utilisez un couteau pointu pour percer quelques trous sur le dessus afin que la vapeur puisse s’échapper.
Faites cuire pendant 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Retirez du four, laissez reposer pendant deux minutes, puis posez une assiette sur le moule et secouez pour détacher la tarte et renversez la tarte sur l’assiette.
Saupoudrer de graines de sésame, couper en morceaux et servir chaud avec de la crème fraiche ou de la glace à la vanille.
