Ingrédients
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Pour environ 10 gros bretzels :
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21 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
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280 g d'eau (20 °C)
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1 cuillère à café de sucre
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500 g de farine boulangère, tamisée.
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2 cuillères à café de sel
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15 g de malt
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20 g de beurre, fondu et refroidi
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2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
La recette étape par étape
Dans un récipient profond, diluer la levure avec l’eau, ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 10-15 minutes pour activer la levure et l’apparition d’une mousse épaisse et poreuse à la surface.
Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, le sel et le malt. Ajouter l’eau avec la levure et le beurre fondu dans le bol avec la farine. Transférer la pâte sur une table et la pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Transférer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en 10 portions égales. Former un cercle avec chaque partie et couvrir d’une serviette.
Découper le papier sulfurisé en 10 carrés égaux, d’environ 15 cm de côté. En utilisant des carrés individuels, il sera plus facile de retirer le bretzel sans en abîmer la forme.
Avec la paume des mains, façonner la première partie de la pâte en un “boudin” de 15 à 20 cm de long. Utilisez ensuite la base de vos mains pour rouler le boudin de façon symétrique dans le sens de la longueur. Il doit y avoir un épaississement au milieu, ce que l’on appelle le “ventre” du bretzel. Prenez délicatement les extrémités de la pâte de manière à ce que la partie épaissie pende au milieu et secouez un peu pour former le bretzel de manière uniforme. Au final, le boudin doit avoir une longueur de 65 à 70 cm.
Former le bretzel : tenir les différentes extrémités de la pâte avec les deux mains, soulever les extrémités, les tresser ensemble deux fois et laisser tomber les extrémités au centre, de chaque côté du “ventre” du bretzel. Placez le bretzel formé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrez-le d’une serviette. Former les 9 autres bretzels de la même manière.
Couvrir les bretzels d’une serviette propre et les laisser à température ambiante pendant 1 heure. Placez ensuite les bretzels au réfrigérateur pour les faire croûter pendant 1 heure supplémentaire. En même temps, allumer le four à 230 °C en mode température haute et basse (pas de chaleur tournante).
Préparer une solution de bicarbonate de soude : faire bouillir de l’eau dans une casserole, réduire le feu, ajouter 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, bien mélanger jusqu’à ce que le bicarbonate de soude se dissolve. Plonger complétement les bretzels dans la solution de bicarbonate de soude un par un pendant 1 minute à l’aide d’une écumoire. Retirer le bretzel et le placer sur une plaque de cuisson.
Saupoudrer généreusement les bretzels de gros sel, les mettre au four et les faire cuire pendant 12 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
