Ingrédients
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Pour la pâte
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280 ml de lait entier
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75 g de beurre non salé
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1/2 cuillère à café de cardamome moulue
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500 g de farine blanche forte pour pain
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7 de levure sèche à action rapide
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80 g de sucre semoule
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1.5 cuillère à café de gingembre moulu
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1/2 cuillère à café de sel marin fin
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1 gros œuf, plus le reste, battu, pour le glaçage
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Pour la garniture
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4 pommes (par exemple Braeburn), non pelées
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70 g de sucre semoule
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1 cuillère à soupe de maïzena
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Un filet de jus de citron
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100 g de beurre non salé, ramolli
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2 cuillères à café de cannelle
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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1/4 de cuillère à café de sel
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Pour le sirop de rhum
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100 g de sucre semoule
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1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
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60 ml de rhum épicé
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Sucre perlé, facultatif
La recette étape par étape
Faites chauffer le lait, le beurre et la cardamome dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis mettez de côté pour refroidir un peu.
Mettez la farine, la levure, le sucre, le gingembre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle, avec la levure et le sel sur les côtés opposés.
Faites un puits au centre et versez-y le lait refroidi et un œuf. Pétrissez à faible vitesse pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant une à deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Râper les pommes dans une casserole et ajouter 30 g de sucre, la maïzena et le jus de citron. Chauffez doucement pendant quatre à six minutes, jusqu’à ce que les pommes ramollissent, puis mettez de côté pour refroidir.
Dans un autre bol, mélangez le beurre, le reste du sucre, la cannelle, le gingembre et le sel.
Une fois que la pâte a levé, faites-la retomber et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en un rectangle de 35 cm x 45 cm, étaler le beurre épicé et recouvrir d’une couche uniforme du mélange de pommes.
Pliez la pâte en deux à partir de l’un des côtés longs, puis coupez-la en 12 bandes. En tenant les extrémités d’une bande dans chaque main, tordez la pâte dans des directions opposées, puis enroulez-la autour de votre index et de votre majeur et rentrez les extrémités en dessous. Répétez l’opération avec les bandes restantes, en plaçant les petits pains torsionnés sur deux grandes plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en laissant un espace entre eux.
Couvrez-les d’un torchon propre et faites-les gonfler pendant 20 à 30 minutes. Faites chauffer le four à 190°C (170°C ventilateur).
Badigeonnez les brioches d’œuf battu, puis faites-les cuire pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, mettez le sucre, la vanille et 90 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant une minute, retirez du feu et ajoutez le rhum.
Badigeonnez les brioches cuites avec le sirop, garnissez-les de sucre perlé, si vous en utilisez, puis laissez refroidir complètement avant de servir.
