Ingrédients
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1 litre de lait entier
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200 ml de crème double
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200 g de riz arborio
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2 gousses de vanille fendues, les graines grattées et les gousses réservées
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2 citrons, peau très finement rasée pour obtenir 10 bandes ultra fines
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1 petite orange, peau très finement rasée pour obtenir 4 bandes ultra fines
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175 g de sucre semoule
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Sel
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Beurre, pour graisser
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5 5 oeufs, 2 entiers, les autres séparés pour obtenir 3 jaunes
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2 cuillères à café de fécule de tapioca
La recette étape par étape
Mélangez le lait, la crème, le riz, les gousses de vanille les pelures de citrons et d’orange dans une grande casserole, ajoutez 110 g de sucre et un tiers de cuillère à café de sel, et portez à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps.
Dès que le mélange commence à frémir, baissez le feu à feu moyen-doux et laissez mijoter, en remuant régulièrement, pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le lait soit épais et crémeux. Vous aurez l’impression qu’il y a encore beaucoup de liquide, mais le riz continuera à l’absorber en refroidissant.
Laissez le riz refroidir, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis retirez et jetez les gousses de vanille. Normalement les pelures de citron et d’orange devraient avoie été dissoutes, mais retirez-les le cas échéant
Chauffez le four à 220°C (200°C ventilateur). Beurrez et tapissez le fond et les côtés d’un moule à gâteau rond de 23 cm. Mettez les deux œufs entiers, les trois jaunes d’œufs et 50 g de sucre dans un batteur sur socle avec l’accessoire fouet en place, ajoutez l’amidon, puis battez à vitesse moyenne-élevée pendant trois minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Incorporer le mélange d’œufs au riz dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé (il n’est pas nécessaire d’être trop doux ici, car il faudra quelques tours pour qu’il soit complètement mélangé), puis verser dans le moule doublé.
Saupoudrez les 15 g de sucre restants sur le dessus du gâteau, faites cuire pendant 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez le gâteau à l’intérieur pendant encore 20 minutes.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir pendant environ une heure et demie, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante, puis coupez-le en tranches épaisses et servez-le.
