Ingrédients
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4 filets de colin de 180g environ
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
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1 petite échalote, épluchée et finement hachée
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1 cuillère à soupe de farine ordinaire
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20 cl de vin blanc sec, légèrement acide comme le txakoli
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150 ml de bouillon de poisson frais
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Sel marin et poivre noir
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200 g de petits pois surgelés (ou frais si c'est la saison)
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200 g de palourdes vivantes, nettoyées
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8 asperges blanches en bocal (en saison, utiliser des asperges fraîches et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient al dente)
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1 petite poignée de persil finement haché
La recette étape par étape
Dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer l’huile à feu moyen, puis faites frire l’ail et l’échalote pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez la farine, faites cuire en remuant pendant environ deux minutes, puis incorporez lentement le vin et faites cuire pendant deux autres minutes. Versez le bouillon de poisson petit à petit, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
Assaisonnez le colin, déposez-le dans la sauce et laissez-le cuire pendant quatre ou cinq minutes.
Ajoutez les petits pois et les palourdes, couvrez la casserole et laissez cuire pendant deux ou trois minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (jetez celles qui ne s’ouvrent pas).
Pour finir, ajoutez les asperges et le persil, laissez mijoter pendant une minute encore, juste pour réchauffer.
