Ingrédients
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250 g de chocolat noir (mi-amer) (70% de cacao), brisé en carrés
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe de sauce piquante, par exemple Sriracha ou Tabasco
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2 cuillères à soupe d'eau chaude
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4 œufs, jaunes et blancs séparés
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1/2 cuillère à café de graines de cardamome finement écrasées en poudre
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45 g de sucre muscovado foncé
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Zeste râpé d'une orange
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Zestes d'orange confits et copeaux de chocolat noir, pour décorer
La recette étape par étape
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, suspendu au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Lorsqu’il a fondu, retirez-le du feu et incorporez délicatement le beurre, la sauce piquante et l’eau. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis ajouter les autres ingrédients. Mettez de côté pour refroidir pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec les graines de cardamome, le sucre et le zeste d’orange. Incorporer au chocolat fondu.
Battez les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Incorporez-les délicatement au mélange de chocolat, une cuillerée à la fois, à l’aide d’une cuillère métallique, en faisant un mouvement en forme de huit. Ne travaillez pas trop le mélange, sinon vous ferez sortir l’air et la mousse ne sera pas légère.
Répartissez le mélange dans 4 verres ou ramequins et couvrez-les d’un film alimentaire (plastique). Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse ait prise.
Décorez les mousses avec des écorces d’orange confites et des copeaux de chocolat avant de servir.
