Ingrédients
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18 bulots
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100 g d'oignons nouveaux
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1/2 aubergine
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1 piment rouge
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15 cl de vin blanc
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15 cl de bouillon de légumes
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2 cuillères à soupe d'huile d’olive
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3 branches d'estragon
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Lavez bien les bulots sous l’eau froide. Épluchez et coupez I en petits cubes l’aubergine, puis épluchez les oignons et coupez-les en deux ; hachez grossièrement le piment.
Dans une poêle, faites revenir les légumes avec l’huile pendant 5 minutes ; ajoutez les bulots, puis le vin, et laissez frémir le tout pendant 5 minutes.
Incorporez ensuite le bouillon de légumes et faites mijoter doucement pendant 10 minutes.
Retirez du feu, salez et poivrez, puis ajoutez les branches d’estragon.
Laissez le couvercle sur la préparation jusqu’au moment de servir pour que le plat s’imprègne de son parfum.
