Crêpe au kimchi (Kimchi-buchimgae)

Name: Crêpe au kimchi (Kimchi-buchimgae)
Yield: 4
Cuisine: Corée
Ingredients: g de chou kimchi très mûr, égoutté et grossièrement haché: 250; oignon, coupé en tranches: 1/2; Huile végétale, pour la friture; Pour la pâte à frire :; g de farine ordinaire (tout usage): 150; cuillères à soupe de farine de riz: 3; cuillère à café de sucre cristallisé doré: 1; cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen): 1; cuillère à café de levure chimique: 1/2; cuillère à café de sel de mer: 1/2; de cuillère à café de poivre blanc moulu: 1/4; cuillère à soupe d'huile de sésame grillé: 1; ml d'eau froide au réfrigérateur: 280; Pour la sauce de trempage :; cuillères à soupe de vinaigre de riz: 2; cuillère à soupe de sauce soja: 1; cuillère à soupe d'eau: 1; cuillère à café de sucre cristallisé doré: 1; cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen): 1/2; piment vert fort, haché: 1

Comme pour toute cuisine simple, je pense que la préparation d'une bonne crêpe au kimchi repose sur quelques principes de base : un kimchi savoureux, suffisamment mûr pour présenter une certaine acidité, avec un bon mordant sans être trop mou; et un bon contrôle de la température et de l'huile pour obtenir une texture globale qui conserve son croustillant avec un milieu tendre et moelleux en contraste. L'acidité du kimchi trop mûr doit être équilibrée par une touche de sucre et la pâte doit être assaisonnée de manière appropriée - en fonction du kimchi que vous utilisez - pour avoir un goût savoureux et plus appétissant.
Trempez patiemment la crêpe pour qu'elle s'imprègne de la douce acidité de la sauce vinaigrée salée / sucrée, qui tranche avec la graisse. Il s'agit d'un en-cas convivial qui s'accompagne de bières fraîches et d'une bonne discussion, car je suis d'avis que le plaisir de manger des crêpes se trouve dans le partage.

Cuisine:

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

250 g de chou kimchi très mûr, égoutté et grossièrement haché
1/2 oignon, coupé en tranches
Huile végétale, pour la friture
Pour la pâte à frire :
150 g de farine ordinaire (tout usage)
3 cuillères à soupe de farine de riz
1 cuillère à café de sucre cristallisé doré
1 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
280 ml d'eau froide au réfrigérateur
Pour la sauce de trempage :
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre cristallisé doré
1/2 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1 piment vert fort, haché

La recette étape par étape

Placez tous les ingrédients secs de la pâte dans un grand saladier et mélangez-les brièvement avant d’ajouter l’huile de sésame et l’eau froide. Mélangez grossièrement – à l’aide de baguettes ou d’une cuillère en bois – pour casser les éventuels grumeaux, puis faites reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute une nuit, si vous préférez. La pâte va légèrement s’épaissir car la farine gonfle pendant qu’elle repose.

Pendant ce temps, préparez la sauce de trempage en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Ajoutez le kimchi et l’oignon hachés à la pâte reposée. Mélangez bien le tout.
Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. L’huile doit être suffisamment chaude pour faire croustiller les crêpes, mais ne doit pas fumer. Versez délicatement la pâte au milieu de la poêle – vous devriez entendre un grésillement lorsque la pâte touche l’huile. Étalez la pâte pour obtenir une crêpe d’environ 5 à 10 mm d’épaisseur et de 20 cm de diamètre. Vous remarquerez bientôt que le bord de la crêpe commence à devenir croustillant. Tournez doucement la poêle pour faire pénétrer l’huile à l’intérieur et autour de la crêpe, afin que l’huile puisse atteindre le fond de la crêpe. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile au fur et à mesure, si la poêle semble ou semble un peu sèche.

Après environ 3 minutes, vous remarquerez des taches sèches sur le dessus de la crêpe, ce qui indique que la pâte est presque cuite. Versez un peu plus d’huile végétale sur le dessus, puis retournez délicatement la crêpe. Appuyez doucement sur le centre pour aider les ingrédients à se déposer. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la crêpe soit bien cuite et dorée. Continuez à travailler avec le reste de la pâte.

Servez immédiatement avec la sauce à tremper sur le côté. Les crêpes restantes peuvent être conservées au réfrigérateur et ramenées à température ambiante avant d’être réchauffées dans une poêle chaude avec un peu d’huile pour les faire croustiller à nouveau.