Ingrédients
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1 kg de blettes
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300 g de farine type "00"
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80 g de pancetta
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70 g de parmesan
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50 g de ricotta
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40 g de saindoux (ou d'huile d'olive extra vierge)
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3 oignons nouveaux
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Ail
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Huile d'olive vierge extra
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Se & poivre
La recette étape par étape
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le saindoux (ou l’huile d’olive, selon ce que vous avez choisi), ajoutez 150 g d’eau, une pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Couvrez-le et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Hachez les oignons de printemps et faites-les revenir dans une poêle avec la pancetta coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d’huile.
Nettoyez les blettes et hachez-les grossièrement. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, du sel et 1 louche d’eau pendant 3-5 minutes. Laissez-les refroidir, essorez-les au maximum, puis mélangez-les avec l’oignon nouveau sauté, le parmesan râpé et la ricotta, en ajoutant du sel et du poivre à votre goût.
Divisez la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grosse que l’autre.
Étalez d’abord la partie la plus grosse, en faisant une feuille de 1 mm d’épaisseur ; recouvrez-en une plaque à pâtisserie (30×25 cm) préalablement huilée, en la laissant déborder. Répartissez la pâte de blettes. Etalez l’autre partie de la pâte sur une même épaisseur de 1 mm, piquez-la avec une fourchette et placez-la sur la garniture, en la faisant également se chevaucher.
Egaliser les bords de la pâte qui dépassent, puis les enrouler pour former un cordon sur tout le périmètre et fermer le erbazzone.
Badigeonnez la surface avec un peu de saindoux ramolli et faites cuire à 180 °C dans un four à chaleur tournante pendant environ 45 minutes.
