Ingrédients
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500 g de cèpes frais
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2 gousses d'ail
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4 brins de cataire ou de thym
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4 tranches de veau d'environ 200 g
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50 g de farine
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200 ml de vin blanc
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Huile d'olive extra vierge
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Sel
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Poivre
La recette étape par étape
Nettoyez les cèpes en retirant l’extrémité des tiges et en éliminant les restes de terre à l’aide d’une brosse (utilisez un chiffon humide si nécessaire, mais ne les passez pas sous l’eau courante), puis coupez les tiges en cubes et tranchez les chapeaux.
Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile avec les gousses d’ail épluchées et la cataire, puis ajoutez les tiges coupées en dés ; laissez dorer pendant quelques minutes, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en ajoutant les capsules coupées en tranches à mi-cuisson.
Remuez fréquemment, en ajoutant une cuillerée d’eau si le liquide de cuisson s’assèche trop ; à la fin du temps de cuisson, retirez les gousses d’ail et salez selon votre goût.
Saler et poivrer les tranches de veau des deux côtés, en les massant bien, et les fariner légèrement.
Faites chauffer un doigt d’huile dans une poêle antiadhésive, puis faites frire les tranches quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Versez le vin blanc dans la poêle, laissez-le s’évaporer en partie, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, pour que la viande prenne du goût et que la sauce s’épaississe.
À la fin du temps de cuisson, ajoutez les cèpes avec leur jus de cuisson et laissez-les prendre du goût.
Servez immédiatement.
