Ingrédients
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600 ml de bouillon de poulet
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175 g de pommes de terre cireuses
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100 g de beurre non salé
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1 fine tranche de jambon cuit, environ 25 g, coupée en petits dés
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25 g d'échalotes, finement hachées
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90 ml de vermouth sec, tel que Noilly Prat
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100 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
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2 cuillères à café de jus de citron
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1 cuillère à soupe de truffe hachée
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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750 g de filet de turbot avec peau, coupé en 8 morceaux
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1 cuillère à soupe de persil haché
La recette étape par étape
Mettre le bouillon de volaille dans une grande casserole et faire bouillir rapidement jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches aussi fines que possible, puis en fines allumettes.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire suffisamment grande pour contenir tous les morceaux de poisson en une seule couche. Ajouter les pommes de terre, le jambon et les échalotes et faire cuire doucement pendant 4-5 minutes.
Ajouter le vermouth et le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Vous pouvez préparer le plat à ce stade quelques heures à l’avance.
Mélanger les champignons, le jus de citron, la truffe hachée et un peu de sel et de poivre dans la poêle, puis poser les morceaux de turbot sur le dessus, côté peau vers le bas. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Retirer le poisson et le garder au chaud. Ajouter le reste du beurre dans la poêle et faire bouillir rapidement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pommes de terre commencent à se défaire. Incorporer le persil à la sauce, remettre le poisson et servir.
