Ingrédients
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175 g de feuilles de tofu frais
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75 g de lard non fumé, coupé assez épais si possible
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150 g de pak-choï vert
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450 ml de bouillon de poulet
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1 cuillère à soupe de saindoux (facultatif)
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Roulez les feuilles de tofu et coupez-les en rubans de 12-15 mm. Coupez le bacon dans le sens du grain en bandes de 1 cm, en gardant la peau si vous le souhaitez. Coupez le bok choy en gros morceaux de la taille d’une bouchée (si vous utilisez du baby bok choy, coupez-le simplement en deux dans le sens de la longueur).
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le tofu et blanchissez-le pour le rafraîchir et le réchauffer. Retirez-le de la casserole à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-le sur du papier absorbant. Versez le lard dans l’eau bouillante et faites-le blanchir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez-les à l’aide d’une cuillère. Blanchir le bok choy très brièvement, juste pour flétrir les feuilles. Retirez-les et égouttez-les.
Mettez le bouillon dans un wok ou une casserole avec le tofu, le porc et le saindoux, si vous en utilisez, portez à ébullition et laissez bouillir pendant environ 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les feuilles blanchies, faites chauffer et mettez le tout dans un plat de service pour servir.
