Ingrédients
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100 g de noisettes
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50 g de farine italienne "00"
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225 g de sucre en poudre superfin
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75 g de beurre non salé, coupé en 4 morceaux, plus un supplément pour le graissage
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4 gros blancs d'œuf
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Sucre glace/sucre en poudre, pour saupoudrer
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2 à 3 poires, pelées, évidées et coupées en petits morceaux
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1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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250 g de ricotta, égouttée
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100 g de crème double
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 160°C (ventilateur)/180°C. Graisser les moules à gâteaux avec du beurre et tapisser le fond avec du papier sulfurisé.
Disperser les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir tout en laissant le four allumé.
Mixer les noisettes grillées à l’aide d’un robot culinaire. Ajouter la farine, 100 g de sucre et le beurre dans le robot et mélanger à nouveau.
Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les au mélange de noix. Verser dans les moules préparés et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler sur des grilles. Décollez les cercles de papier sulfurisé.
Pour préparer la garniture, mettez les poires, la vanille, 75 g de sucre et 75 ml d’eau dans une casserole et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la maturité des poires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il est préférable de faire cuire les poires en les recouvrant d’un cercle de papier sulfurisé pour emprisonner la vapeur. Lorsque les poires sont tendres, les passer au tamis au-dessus d’un bol pour recueillir le jus et les mettre de côté.
Dans un bol, fouetter le reste du sucre (50 g) avec la ricotta et la crème jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais. Lorsque les poires sont refroidies, les incorporer à la crème. Placer une génoise aux noisettes sur une planche et verser la garniture à la cuillère. Poser l’autre génoise sur le dessus et l’enfoncer de façon à ce que la garniture s’écoule un peu. Lisser les côtés avec le dos d’une cuillère. Tamiser le sucre glace sur le dessus et transférer dans un plat de service ou sur un support à gâteau. Servir en tranches avec le sirop des poires pour arroser.
CONSEIL : J’arrose souvent le dessus de la génoise d’un filet de chocolat et je saupoudre des noisettes supplémentaires – cela donne un aspect très “contemporain”.
